月別アーカイブ: 5月 2020

先月のヒロクッキングメニュー。(No.852)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   新型コロナウイルスによる影響がある程度落ち着き、 緊急事態宣言の全面解除が正式に決定されたようですね。 ようやくと言った感じですが、 ただ感染の第2波、第3波も起こりうるので、 今後も十分に警戒しなければいけませんね。   さて、5月もあと1週間となり今更感はあるのですが、 先月のヒロクッキンスタジオのレッスンメニューをまだ紹介していなかったので、 今回紹介したいと思います。 先月のジャンルはエスニック(タイ料理)でした。   まず1品目。   「ガイ・ヤーン」 タイ風の鶏の唐揚げで、 揚げたての鶏モモ肉に手作りのスイートチリソースをからめたものです。 実はこれ、先週の新潟一番の料理コーナー「夕方レシピ」でも 紹介させて頂きました。 今回の出演はある事情により私の緊急登板となったのですが、 レシピを新たに考える時間が無い状況だったので、 レッスンしたばかりのこのレシピでいっちゃおう!となりました(笑)     2品目。 「彩り野菜のタイ風サラダ」 彩りが良くなるようにいろいろな生野菜を使ったサラダで、 やはりタイの特徴である甘酸っぱ辛い味のドレッシングなります。     3品目。 「トムカークラム」 アサリを使ったスープで、 これまた甘酸っぱ辛い味付けとなります。 とにかくタイ料理は甘味、酸味、辛味といった3つの味がバランスよく一体となった ものが多いですよね。 その代表格と言えるのがあのトムヤムクンと言えるでしょう。 … 続きを読む

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最近のTV出演料理。(No.851)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   先週の7日と8日、そして昨日は新潟一番での出演がありました。 今回はそれぞれの料理を紹介したいと思います。   まずは7日ですが、 これはいつもの料理コーナー「きまぐれクックランド」での出演。 作った料理はこちら・・・   と言いたいところなんですが、 すみません。 料理画像のデータがどこかにいっちゃいました。 画像はありませんが、作ったのはシューマイです。 普通のシューマイではなく、タケノコがごろごろ入った かなり大きな手作りシューマイです。 重さは普通のシューマイの2~3倍なので、 とっても食べごたえのあるシューマイでした。     次に8日ですが、これは「ガタトピ」というコーナーでの出演でした。 ガタトピは新潟で話題になっているトピックを紹介するコーナーなんですが、 今回は自宅で簡単に作れる料理ということで私が考えた2品を紹介しました。 条件としてはこんなご時世なので、自宅でありそうな食材 (例えば缶詰や冷凍食品など)だけで手軽に作れる上に、 ちゃんとしっかりとした1品となる料理です。   まずは1品目。 これは市販の冷凍ギョウザとキムチを具にしたチャーハンです。 普通に焼いたギョウザを粗く刻んで使いますが、 それ以外は特別な作業はいらないのでとっても簡単です。     2品目。 これはレトルト牛丼と冷凍のポテトフライで作った牛肉コロッケです。   こういった市販のものです↓ この材料以外は小麦粉、パン粉、、水、揚げ油のみです。 ソースだってレトルトの汁をそのまま使ってるだけなんですよ。 … 続きを読む

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極限!水切り豆腐。(No.850)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   皆さんは今回のタイトルにある「極限水切り豆腐」って何だ? と思ったかと思います。 これはですね、極限まで水を切った豆腐なんです。 まあ、そのままなんですけど、私が勝手にそう名付けました(笑)   ある日料理をしながら、ふと思ったんです。 麻婆豆腐や揚げ出し豆腐など、水切り豆腐を使う料理ってよくありますが、 この豆腐ってどこまで水切りが可能なんだろうかと。   そこでやってみたんですよ。 まな板や重しを使ったり、 ペーパータオルなどで巻いて水切りしたりしますが、 今回はまず最初にペーパータオルでぐるぐるに巻いて水を吸わせ、 途中からさらに重しも加えてとにかく徹底的に水切りをしてみました。     今回使用した豆腐はこれです。   ごく普通の絹ごし豆腐で、1丁400gで売っていたものです。 念のため私が測ったら418gありました。 今回の水切り法としてはまず最初に 何枚ものペーパータオル(キッチンペーパー)で包み、 ペーパータオル全体が濡れたらまた新しいペーパータオルに替えて 水分を吸い取らせるというやり方です。 こんな感じで。     最初のスタートで使用したペーパータオルの枚数は20枚です。 翌日の豆腐の重量は280gになりました。 これを繰り返しながら水気を切っていくのですが、 ある程度水気が切れてきたら今度は重しを加えながら同じ作業を繰り返していきます。 重しは何でも良いのですが、今回は600~900gの食器を使いました。 するとどうでしょう、 なんと重量がほぼ半分までに減りました! 厚みも半分くらいです。   … 続きを読む

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自宅で楽しむ行楽弁当?。(No.849)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   5月ですね。 先日の放送になりますが、 今回は新潟一番の料理コーナー「きまぐれクックランド」で 私が作った料理を紹介したいと思います。   テーマは「自宅で楽しむ行楽弁当」で、 作ったのはこちら。     これは簡単なおかずを使って市松模様になるように詰めたお弁当です。 おかずは「カニカマとシーチキン炒め」「ほろほろ玉子」 「鶏そぼろ」「青野菜(アスパラ、ホウレン草)のニンニクソテー」 の4種類です。 最後に花の型抜きで抜いたハムを散らしました。     でもこの料理には裏話があります。 放送こそ先日でしたが、 このロケ(収録)をしたのはかな~り前なんです。 そもそも「自宅で楽しむ行楽弁当」って変じゃありません? 実は元々外でお花見を楽しむために考えたものだったし、 放送ももっと早く流す予定だったんです。 都合上、放送が遅くなったところに今のこのご時世ですからね、 外なんて出掛けらないじゃないですか。 そこで苦肉の策としてのこの「自宅で楽しむ行楽弁当」 となったのです(笑)   さて、私が出演する放送ですが、5月7日と8日にも予定してます。 7日はいつも通りのきまぐれクックランドの放送で、 8日は本来4月21日に放送予定だったものが延期になっての放送となります。   どちらも延期にならないことを願いながら(笑) 皆さんチェックしてみたくださいねー♪   By ヒロ   … 続きを読む

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