月別アーカイブ: 1月 2019

1月のレッスンメニュー。(No.791)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   新年が明けたと思ったらもう1ヵ月が経ちました。 明日から2月です。   今回は1月のヒロクッキングスタジオのレッスンメニューを紹介します。 しばらく紹介してなかったと思うので、 久しぶりのような気がします。 1月のジャンルはエスニックでした。 普段は和食と洋食、次いで中華が多いので、 エスニックは1年に1回くらいの登場となります。 エスニックと言ってもいろんな料理がありますが、 今回は東南アジアにしました。     ではまず1品目。 「ラクサ」です。   東南アジアの中でも特にシンガポールの名物として有名です。 日清のカップヌードルでも「シンガポールラクサ味」が 発売されているくらいで、 日本でも注目されていますよね。 ココナッツミルクとカレーの風味が利いた独特の味ですが、 かなりやみつきになる味です。     2品目 「ガイヤーン」です。   タイ風の焼き鳥なんですが、使われる部位や大きさは様々です。 屋台なんかでよく売られているタイ人にとっての庶民の味です。     3品目。 「エスニック風包みサラダ」   これは小さく切った鶏肉とタマネギを炒めたものを レタスなどの葉物野菜で包んで食べます。 … 続きを読む

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もうすぐ節分。(No.790)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   1月ももう後半ですね。 あと2週間で節分です。 節分と言えば恵方巻ですが、 やはりこの時期はその恵方巻関連のお仕事を頂くことが多くなります。 恵方巻レシピの作成、広告用のフードスタイリングなどですね。 テレビ関係では 1月23日にUX 新潟テレビ21「ナマトク」で、 1月31日にTeNY テレビ新潟「夕方ワイド新潟一番」で、 それぞれ私の監修または私の出演で恵方巻を紹介する予定です。 普通の恵方巻とは違う特徴のある恵方巻を それぞれ紹介しますのでぜひチェックしてみてください。 ただ、放送日は変更することもありますので、 その時はまたご案内しますね。     恵方巻は今ではどこのスーパーでも予約を受け付けていますが、 原信ナルスさんでも何種類もの恵方巻の予約を受け付けています。     上の写真が原信ナルスさんの恵方巻用のチラシの表紙ですが、 数種類ある恵方巻の中でも一番推しているのがその表紙にも ど~んと写っている「九種の具材が奏でる海鮮太巻」です。 テレビCMでも流れる予定ですが(もしかしたらもう流れてるかな?) 実はこの海鮮太巻の広告撮影は私がフードスタイリングさせてもらいました。 その時に海鮮太巻の試食をさせてもらったのですが、 とても美味しかったですよ(お世辞抜きです!) もう終わってしまいましたが、先日試食イベントもやっていたやっていたくらいなので、 それだけ自信がある証拠です。 そしてこの太巻き、驚くべきはそのコストパフォーマンス。 これだけの具が入った海鮮系なのに1本たったの798円(税抜)という安さです。 みなさんも節分にぜひ食べてみてください。   By ヒロ   … 続きを読む

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今年も仕込みました。(No.789)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   私は4年前から毎年冬になると味噌作りを始めるのですが、 今年も仕込みました。 味噌作りに必要なものとしては米麹、大豆、塩のみです。 ここにさらに種味噌を入れると発酵が効率よくなります。 今年は7kg分仕込みました。   まずは大豆を一晩水に浸けて戻します。 戻した豆は気長に弱火で5時間ほど茹でますが、 7kg分を仕込むには大豆が家庭用の大鍋で二つくらい必要になります。     茹で上がったら大豆と煮汁に分けます。     次に柔らかくなった大豆をフープロにかけてペースト状にします。     ここに米麹を加えて混ぜ込みます。     混ぜ込み終わった量はこれくらいになります。     これを樽に空気が入らないように詰め込みます。     あとはこれに直接ラップを張り付けて樽にふたをし、 熟成させるだけです。 発酵期間は夏を挟んで半年~一年くらいが目安となりますが、 その間に一度樽の中を掻き混ぜてあげると良く、 これを「天地返し」と言います。 夏を越させると発酵が進んで味噌の香りや風味が豊かになるんですが、 私は夏前に一度天地返しをし、秋にその年の初味噌を味わいます。 食べられるようになるまでまだだいぶ先ですが、 今からもう楽しみです♪ それまでは前年に作った味噌を使っていきます。 … 続きを読む

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年明け初クックランド。(No.788)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   昨日は今年最初のTeNY 「夕方ワイド新潟一番」の 料理コーナー「きまぐれクックランド」の放送がありました。 新年第一回目の放送で私が作った料理を紹介しますね。   今回作ったのはコレです。     昆布巻きです。 お正月はもう過ぎちゃいましたが、 別にお正月でなくても一年を通して作っても良いものなので 今回紹介することにしました。   特徴としては昆布で巻く、その具です。 新潟で定番の鮭と、それ以外にも2種類の具を巻いてみました。 一つはゴボウとニンジンをいっしょに巻いた野菜の昆布巻きと、 もう一つは豚の小間切れ肉を巻いた肉の昆布巻きです。 どちらも美味しいんですよ♪ この料理、ヒロクッキングスタジオの料理教室でも作ったことがあるのですが、 生徒さんの反応を見ると定番の鮭よりも豚肉が方が人気でした。 野菜もヘルシーということで好評でしたよ。   工夫次第では他の具でもいけると思いますので、 ぜひお試してみてください。   By ヒロ  

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明けましておめでとうございます。(No.787)

  ヒロです。 みなさん、明けましておめでとうございます! と言ってももう新年を迎えてから1週間も経ってしまいましたね、 随分と遅い挨拶ですみません。   今回の年末年始はいつもよりはゆっくりと過ごすことができました。 近場ではありますが、1泊の温泉旅行にも行ってきたりと、 充電バッチリです(笑)   仕事は3日くらいから徐々に始め、 5日にはもう今年の初レッスンをしました。 心身共にもうすっかり仕事モードです。 また今年も一年、今まで以上に仕事にプライベートに頑張りたいと思っております。   みな様、本年もヒロクッキングスタジオを どうぞよろしくお願い致します!   By ヒロ          

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