月別アーカイブ: 8月 2018

8月のヒロクッキングスタジオメニュー。(No.766)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   前回ブログを更新したのがお盆頃で、 それからまだ何日も経っていない気でいたのですが、 気が付いたらもう8月も終わりじゃないですか。 半月程度の期間なんてほんとあっという間に過ぎちゃいますね。   昨日8月最後のヒロクッキングスタジオでのレッスンがあったのですが、 今回は久しぶりにその8月のレッスンメニューを紹介したいと思います。   8月の料理ジャンルは洋食でした。 クラスによっては少しメニュー内容が違うのですが、 一番レッスン数の多かった組み合わせを紹介しますね。   まずは1品目。 チキンライスの上に半熟卵をのせた「タンポポオムライス」です。 これをナイフで真ん中から開いてソースをかけると、 こうなって・・・・ 中から半熟卵がとろ~んと出てきて さらにこうなります。   ポイントはまず何といっても半熟のオムレツをいかにうまく作るかですが、 ヒロクッキングスタジオでのやり方はまずほとんど失敗無しで作れます。 実際、生徒さんの中に 失敗した人は一人もいませんでした♪   2品目。 「丸ナスのミートソースグラタン」 これは丸ナスをくり抜き、そのナスも器に使った料理です。   3品目。 「コーンポタージュ」 使用するコーンはもちろん缶詰ではなく、 夏が旬のトウモロコシを使っています。 缶詰と生トウモロコシとでは、格段に味の差が出ますからね! ちゃんとコツを押さえれば、 わざわざ裏漉さなくても舌ざわりの良いなめらかなコーンポタージュができるんですよ。   … 続きを読む

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カツオ。(No.765)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   私は仕事柄、ほぼ毎日のようにスーパーに買い物に行きます。 特に行きつけのスーパーというのは無いので、 その時の気分やスーパーの品揃え等を考え、 その時その時で行くスーパーを変えています。 先日、地元にあるホームセンタームサシさんに 新しく食品館がオープンしたので早速行ってみました。 まず印象としては「肉類」が豊富でした。 精肉、加工肉、冷凍肉などいろいろあり、かなり充実度です。 まず普通ではお目にかかれないような肉もありましたよ。 一番ビックリしたのは、なんと! 子豚!! それも丸々ですよ! 顔から足のつま先まで全部が付いた丸々一頭が、 真空パックの冷凍状態で売っていました。 これはかなり衝撃的です。 どういう人が買うんでしょうか?   私は珍しい食材を見つけるととりあえず買ってみることが多いのですが、 さすがにこれは・・・・。   その日は別の肉と、あとカツオを買いました。 私は魚好きなんですが、その中でもカツオは特に好きな魚です。 ただ、買う場合は鮮度がよい生のカツオです。 これをタタキにするわけですよ。 よく冷凍物を解凍したカツオは売っていますが、 これはまず買うことは無いです。 鮮度抜群の生カツオを使ったタタキを食べてしまうと、 やはり冷凍物は厳しいです。 カツオの旬は一年に2度あると言われています。 1度目は春から初夏に獲れる「初カツオ」、 2度目は初秋に獲れる「戻りカツオ」ですね。 初カツオはさっぱりとした味わいで、 戻りカツオは脂がのっているので濃厚な味わいを楽しめます。 8月の初めなので今回はそのちょうど間のカツオということになりますが、 これはこれでとても美味しいのです! 適度に脂がのっているので私個人的には一番好きな状態です。 例えばマグロなんかも大トロよりは適度に脂がのっている中トロが好きなんです。 … 続きを読む

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久しぶりの夕方レシピ。(No.764)

みなさん、こんばんは。 ヒロです。   8月です。 ずっと暑い日が続いているので、 私の感覚としてはもう8月の終わりなんですけど、 でもこれからなんですよねー、8月は。 いつまで続くんでしょう、この暑さ・・・   8月に入ったばかりの昨日は久しぶりに TeNY 新潟一番の「夕方レシピ」に生出演をしてきました! 録画放送では毎月「きまぐれクックランド」に出演させてもらっていますが、 生放送の夕方レシピは実に5ヵ月近くぶりになります。 録画は仮に失敗したとしても撮り直しができますが、 生放送だともちろんそれはできないので、 なかなかの緊張感が味わえます。 まあ、私は生放送でも失敗しますけど(笑) ただ、まだ致命的な失敗はないですよっ(笑)   さて、その久しぶりの夕方レシピではパスタを作りました。 暑い日が続くので冷製パスタも考えたのですが、 今回はカルボナーラ。 “ こんな暑い時期に、カルボナーラ?”と言われそうですが、 とても簡単に作れちゃう少しアレンジの効いたカルボナーラです。 もっちりでふわふわなカルボナーラなんですよ。 もっちり感はパスタで出し、 ふわふわ感は食べる時に全体を混ぜることによって その食感となります。 パスタでのもっちり感は生パスタを使えばそうなりますが、 今回は乾麺を水で戻してから使うことによりもっちり感を出しました。 ふわふわ感はソースと茹でた麺を混ぜる時と、 メレンゲをトッピングすることによりそんなふうにします。 画像がコレです。     見た目にも面白いですが、 味も美味しいんですよ。   … 続きを読む

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