月別アーカイブ: 3月 2018

お久しぶりです。(No.742)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   ご無沙汰しておりました。 前回のブログからすでに3週間くらい経ってしまいました。 これだけ間隔が開いたのは初めてかな。 “ 先生、ちゃんと生きてますか~?” と心配メールを頂くほどでした(笑) 3月に入って年度末を迎え、 いつも以上にバタついていたのですがようやく落ち着いたところであります。 明日からいよいよ新年度ですね。 区切りが良いので気持ちも新たに、 仕事にプライベートに張り切っていこうと思います。   さて、今回は久しぶりに今月(3月)のヒロクッキングスタジオでの レッスンメニューを紹介したいと思います。 今月の料理ジャンルは和食でした。 テーマがありまして、 「鶏ムネ肉を美味しく料理する」です。 加熱するとパサついて固くなりがちな鶏ムネ肉を しっとりと柔らかく調理します。 今大人気の「サラダチキン」がありますが、 仕上がり状態としてはあんな感じです。 ただ、サラダチキンはすでに加熱されているので、 食材としては用途が限られちゃいますよね。 でも今回は生の状態で肉を柔らかくするので どんな料理にも使えます。 例えば鶏の唐揚げやチキンソテーとか。 その方法は重曹を溶かした液に漬け込むのですが、 そうするとほんとにしっとり柔らかになるんです。 今月のレッスンではその鶏ムネ肉を使った料理を2品作りました。     左はフライパンで焼いてネギをたっぷり使った塩ダレと合わせた料理で、 右は電子レンジ加熱した肉をサラダと合わせ、 クリーミーな胡麻ドレッシングをかけた料理です。 左の料理は前々回のブログでも載せましたが、 TeNY … 続きを読む

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日本酒。(No.741)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   3月に入り雪も落ち着きましたね。 春ももう少しと言ったところですが、 この時期は別れや出会いの季節でもあります。 一昨日、実家に帰ったのですが、すぐ近くの中学校が卒業式でした。 中学校の卒業式・・・ 自分はどれくらい前のことだったっけ。 数えるのが怖い(笑)   会社勤めの方なら人事異動される人も多いのではないでしょうか。 実際私の仕事先でも担当さんがかわったりしています。 長くお付き合いがあればある方ほど、そういう時は寂しいものです。         さて、話は変わります。 最近私好みのお酒を見つけました。 日本酒で「カワセミの旅」というで純米原酒です。     超がつくくらいの甘口なんですが、これが美味しいんですよ。 私が甘口好みというのもあるのですが、 ただ甘いという訳ではないんです。 フルーティーで芳醇な香りがし、 甘さの中にもキリっとした爽やかさがあるんですよ。 ただ単に甘味をつけただけの酒と違うので甘ったるさは無いです。   世界的に有名なショコラティエのジャン・ポール・エヴァン氏が 「チョコレートにとても合う日本酒」として紹介していて、 私も実際に試してみたのですが、 うん!確かにこれは相性が良いです。 そのままで美味しいのはもちろん、 他にもいろんな楽しみ方ができそうです。 こんな日本酒は他にはなかなかないと思うのですが、 ワインで例えるなら貴腐ワインといったところでしょうか。 このお酒、新潟市にある蔵元「越の華酒造」さんが造られているのですが、 … 続きを読む

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