月別アーカイブ: 2月 2018

青空。(No.740)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今朝起きたら雪は積もっていましたが、 久しぶりの青空でしたね。 冬の新潟はとにかくどんよりとした曇り空が多いので、 貴重な青空です。 そんな中、今日は越後天然ガスさんの本社ショールームまで 出張レッスンに行ってきました。 越天さんの駐車場のすぐそばにある木には ふんわりとした綿雪が積もっていて それが白い花のようにきれいだったので思わずパチリ。 青い空とのコントラストがなんとも言えないですね。   今日の越天さんでの料理は「お雛様のパーティーメニュー」 というテーマでのレッスンでした。 内容的には結構時間のかかる作業だったのですが、 今回の参加者された方は常連さんが多く、 とてもテキパキとこなされていました。 なのでむしろいつもより少し早めに作業が終わったくらいです。 見ててみなさん本当に料理が好きなんだなーと思いました。     越天さんでのレッスン後は 夕方からTeNY 新潟一番の「夕方レシピ」への出演があるので、 そのままTeNY 本社まで移動。 到着後、今日作る料理の打ち合せとリハをし、 いよいよ本番へ。 そして今回紹介した料理はコレです。     ネギ? なんだかよくわかりませんよね(笑) 大量のネギに覆われていてわからないのですが、 実はネギの下には焼いた鶏肉があるんです。 その名も「やわらか鶏ムネ肉のどっぷりネギまみれ」。 その名の通りなんですが、 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ

祝・200回超え。(No.739)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   先日、ガスショップ巻店さんまで出張レッスンに行ってきました。 こちらでの私担当の料理教室は月2回のペースで開催していますが、 前回は大雪のため開催中止となったので、ひと月ぶりのレッスンでした。 ガスショップ巻店さんには8年以上講師の担当をさせて頂いておりますが、 開催中止になったのは今回が初めてだったかと思います。 それだけ今冬の雪は多いとも言えますね。 そんな中、先日のレッスンでは誰一人キャンセルも無く、 定員いっぱいの参加人数でした。 (正確に言うと定員超えしていましたが(笑))   新潟の冬を考えると、 仕事ならともかく習い事を休まず通うって大変なことだと思います。 そういう点ではヒロクッキングスタジオの生徒さんもスゴイんです。 先週のレッスンでは大雪の中、 長岡から参加された生徒さんがいらっしゃいました。 それもですよ、雪のために自分の車が自宅から出せなくて、 わざわざお友達の車を借りて高速を使って来てくたんです(感涙)。   昨日は新発田のそれも村上市寄りに住んでいる生徒さんが、 レッスンに参加してくれたのですが、 普段乗っている自分の車(外車でオシャレなクルマです)では 教室まで行けないと判断し、 自宅の農作業などで使っている軽トラックで来てくれたんです。 ちなみにこの生徒さん、少しご年配のとてもおしゃれでお美しい方です。 その方が新発田の遠いところから新新バイパスを使って軽トラで・・・ なんとも涙ぐましいではありませんか。 私としては申し訳ない気持ちと嬉しい気持ちでいっぱいでした。   私は生徒さんに対して “ レッスンには無理がないように、自分のペースで参加してください ” とお話ししています。 それに対して前述の生徒さんは “ 月一回の楽しみなので、どうしても参加したいんです♪ … 続きを読む

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ

スーパーの総菜をお店で出てくるような1皿に。(No.738)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   私は仕事の中でフードコーディネートの仕事も多いのですが、 先日新潟日報さんから “出来合いの総菜を美味しそうに盛り付けるコツ” を紹介して欲しいというご依頼を受けました。 その記事は昨日(8日)の新潟日報夕刊に載っているのですが、 購読されていない方のためにあらためてここで紹介したいと思います。   使用する惣菜はスーパーやコンビニで売っているごく普通の総菜で、 こんな感じでいろいろ買ってきました。     では盛り付けてみましょう。 まずこの惣菜から。     「やわらか牛肉煮込み」という惣菜で、 まあビーフシチューのようなものでしたが、 これをちゃんと器に盛り付けるとこうなります。       では次の総菜へ。     生春巻きですね。 これを盛り付け直すとこんな感じに。       さらに次へ。     左が和の煮物で、右はとんかつですが、 まず左の煮物から。       … 続きを読む

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ

久しぶりの夕方レシピ。(No.737)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   昨日は久しぶりにTeNY新潟一番の料理コーナー 「夕方レシピ」の担当をしてきました。 もう2月ですが、今年初の担当です。 2月と言えば3年前にこの夕方レシピに初出演したのが、 ちょうどこの頃。 それからもう3年。 早いもんだなー。 今では私の料理コーナーまで作って頂いて、 ありがたいことです、本当に。     さて、今回の夕方レシピで作った料理の紹介です。   「カキと生ハムの和クリーミーパスタ」   今私の中で “生ハムで何かを巻く” というのが ちょっとしたブームになってまして、 今回は旬のカキを生ハムで巻き、 それを和テイストで味付けしたクリームソースと合わせて仕上げました。 よくカキをベーコンで巻いてソテーして・・・ という料理はありますが、これは生ハムを使います。 生ハムを使う利点としては 粘着性が高いのでベーコンのみたいにつまようじで刺すようなことはしなくてもいいし、 カキと生ハムの密着度が高いので素材同士に一体感が出て食べやすくなります。 ぜひお試しを♪   By ヒロ          

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ

寒い日はやっぱり鍋。(No.736)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   雪が続きますね。 この雪の影響で明日の昼のレッスンの休講が決まりました。 月1回のレッスンなので楽しみにしてくださっている生徒さんも多く、 なんだか申し訳ないです。 でもこればかりは仕方ないですね。     先週の話になってしまうのですが、 気まぐれクックランドの放送がありました。 本来の放送は先々週の予定だったのですが、 その時に大雪のニュースが入り、 1週間延期になったという経緯があったんです。 雪、うらめしや・・・ (笑)   さて、今回の気まぐれクックランドでは こんな1品を紹介させてもらいました。   「チーズとキャベツのトマト鍋」です。   上の写真は出来上がった状態ですが、 特徴としてはその作り方です。 まずは最初に土鍋にキャベツとニンジンを盛り付けるのですが、 キャベツは1~2㎝の厚さで輪切りにしちゃいます。 ニンジンはピーラーでぴらぴらに。 こんな感じ。     キャベツは輪切りにすることによって火が通った時に ニンジンと同様に薄い平たい麺状になるのですが、 ちょうどパスタのフェットチーネのような感じです。 キャベツの葉を一枚一枚剥いでから細切りにするのは面倒ですよね、 輪切りにすることによってそれが簡単にできます。 そしてそのしっかりしたキャベツの土台の上に 他の野菜、ソーセージ、チーズを生ハムで包んだもの、 まるごとのカマンベールチーズをのせます。 こんな感じですね。 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ

恵方巻。(No.735)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   昨日は節分でした。 節分に恵方巻を食べることがすっかり定着しましたね。 2月3日に入ってきた新聞の折り込みチラシで どのスーパーも大きく恵方巻を売り出してましたし、 実際スーパーに行くといつもの寿司コーナーは 恵方巻の山でした。 2月3日に全国でどれだけの恵方巻が消費されるんでしょうね。   スーパーの原信さんでは2月3日のたった一日だけで、 40万本の恵方巻を扱うそうです。 40万本ですよ、40万本!! すごいですね。 原信さんでは恵方巻の中でも特に海鮮太巻きが主力となるそうなんですが、 今年はその海鮮太巻きの宣伝用の撮影を私がフードスタイリングさせて頂きました。 原信さんの海鮮太巻きはとても美味しいのですが、 実際お客様に買ってもらわないことには意味がありません。 お客様に“買いたい”と思ってもらうためには やはり美味しく見せることが大切なわけで、 そういう意味ではフードスタイリストの役割ってとても重要なんです。 例えば恵方巻の売り上げ目標を40万本に設定したとします。 美味しそうに見せることができるかできないかで、 数万本の差が出ることだってあるわけです。 数万本と言ったらとんでもない金額になりますからね、 責任重大なわけです。       今は恵方巻と言ってもいろいろな種類があります。 私はUX新潟テレビ21の朝の情報番組「ナマトク!」 の料理コーナーの料理の監修をさせてもらっているのですが、 1月31日放送分でこんな恵方巻を提案させてもらいました。     オムライス仕立ての恵方巻です。 材料は普通のオムライスの材料と全く変わらないのですが、 作り方によってはこんなふうにもできるんですよ。 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ | コメントをどうぞ