月別アーカイブ: 1月 2017

冬の味覚 ブリ。(No.675)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   少々ご無沙汰しておりました。 年が明けてからなかなかブログをアップできてませんが、 1月ももう終わりなので月が変わる前に更新をと思いまして。   それにしても寒いが続きますね。 ただ、この寒さだからこそ美味しくなる食材も多く出回ります。 最近だと寒ブリを食べたんですが、脂がのりにのってました。 ブリの照り焼きやブリ大根、これがまた旨いこと! そう、ブリと言えば・・・   だいぶ前になっちゃいますが、 今月の20日に放送した「旬食レシピ」で、テーマ食材としてブリを使いました。 ご覧になった方は分かったと思いますが、 えらい大雪の中での撮影でした。 いや~寒いのなんのって! なかなか大変なロケではありましたが、 美味しい食材をゲットするためにはこれくらいの苦労はしないとです。 撮影は楽しかったですよ♪   そして今回そのブリを使って作った料理がこれです。     「ぶりカツ南蛮 マスタルソース」   新鮮なブリをカツにし、 マスタードを効かせたオリジナルのタルタルソースと 甘辛い南蛮酢をかけた料理です。 イメージとしては佐渡名物の「ぶりカツ」と 宮崎名物の「チキン南蛮」を合わせたような感じです。   刺身でもいける鮮度抜群のブリですからね、 火の通し具合はレアにしました。 これが美味しいんですよ~♪     … 続きを読む

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味噌。(No.674)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   寒さが続きますね。 でも寒いこの時期だから都合の良いこともあります。   私は去年から味噌手作りを始めたんですが、 味噌の最初の仕込みをするのに寒い時期が適しているんです。 ただ、手作りといっても米麹などは味噌屋さんから買いますけどね。   下の写真は茹でて潰した大豆、米麹、塩、種味噌を合わせ混ぜる作業です。     よく練りこんで樽に詰め終わった状態がこれです。     これで上からラップをぴったりと被せて蓋をします。     この状態で次の秋か冬まで寝かせます。 これから1年近く待つわけですね。 この間は途中1~2回ほど混ぜるだけで 基本的には放っておきます。 一年後が楽しみです♪     そして去年の冬に仕込んだ味噌ができたので、 今はそれをもう料理に使っています。 これが1年ほど熟成されて出来上がった味噌です。     味はですねぇ、 まさしく手前味噌になってしまいますが、 ほんとに美味しいんですよ! 味噌本来の芳醇な香りと風味が感じられます。 これから毎年この時期は味噌の仕込みをしようと思います♪   By ヒロ   … 続きを読む

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先月はお正月メニュー。(No.673)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   新年になり、すでにヒロクッキングスタジオでは8レッスンほど開催されましたが、 今回のメニューはいつも以上に生徒さんに好評です♪ 昨日は今年初の出張レッスンをガスショップ巻店さんでしてきましたが、 こちらのメニューも好評でした♪ やはり美味しいもの作って食べると時って みなさんいい顔してますね。   さて、今月のメニューではありませんが、 先月のヒロクッキングスタジオのメニューを紹介しますね。 先月は和食でお正月を意識したメニューでした。   「三種の押しずし」   「三種の昆布巻き」   「お正月のお吸い物」   「抹茶のティラミス」   以上の4品でした!   By ヒロ        

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謹賀新年。(No.672)

  明けましておめでとうございます。 ヒロです。   新年ですね。 みなさん、お正月はいかがお過ごしでしょうか?   私は大晦日と元日は用事足しや挨拶回りなどをし、 2日の今日はこれから旅行に行ってきます。 ただ、4日から仕事があるので短い旅行ですけど。     皆さんはお正月にどんな料理を食べましたか? 下の写真は撮影の仕事で私が作った正月用の料理で、 食パンとエビのすり身で作る揚げ物です。     縁起物にするため、形を米俵型にしています。 味も美味しいんですよ。   お正月はついつい食べ過ぎてしまいますよね。 すでに私は今日の時点で体重が過去最高(67kg)に近い状態です。 そしてこれから旅行先でさらに食べることになるし、 帰ってきてからの最初の仕事は料理の試作だし、 非常に危険ですね、これは。 記録を更新する可能性、極めて高いです。 試作の仕事が終わったらできるだけ早めに身体を絞りたいと思います。 皆さんも食べ過ぎにはご注意ください(笑)   それではみなさん、今年もどうぞよろしくお願い致します!   By ヒロ                 … 続きを読む

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