月別アーカイブ: 12月 2016

正月飾り。(No.671)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今年も残すところあと二日となりました。 教室のレッスンは27日で最後でしたが、 仕事はまだまだあるので頑張っています。   今日は長年通われている生徒さんが正月飾りを持ってきてくれました。 生徒さん自ら作ってきてくれたということなんですが、 上手に作りますよねぇ~。   早速スタジオに飾らさせもらいました。     おかげで教室が一気に華やかに。 嬉しいなぁ♪ 本当にありがとうございました!   By ヒロ      

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メリークリスマス。(No.670)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   クリスマスの今日は昼にレッスンがありました。 クリスマスはその日を迎えるまでワクワクして楽しいですが、 終わってしまうとなんだか寂しいですよねぇ。 まあ、まだ25日の夕方なので終わってはないんですけど。 「翌日が会社(学校)の日曜日の夜」的な寂寥感と言いましょうか。   でもワクワクすることがもう一つあります。 大晦日です。 この日に向かっての一日一日がたまりません♪ 年が明けてしまうとこれもまた寂しいんですけどね(笑) ただ、新年になったらそれはそれで 新たな気持ちになっていいものです。       昨夜はクリスマスケーキを作ってみました。 それもシンプルで小さなホールケーキ(5号)です。     小さいながらもイチゴは1パック使ってます。 (スポンジの間にも挟んであるので)   お店で買うのもよいですが、 たまには手作りもいいものですよ♪   それではみなさん、メリークリスマス!   By ヒロ                 … 続きを読む

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今年最後の旬食レシピ。(No.669)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今夜はクリスマスイブです。 みなさんはいかがお過ごしでしょうか?   結構寒いですが、雪が降るほどではなさそうですね。 私の記憶ではここ数年、クリスマス=雪というイメージが無いんですが、 実際どうでしたっけ? ホワイトクリスマスにならないかなぁ。   さて、昨日は今年最後の旬食レシピの放送がありました。 無事に(笑) 最近、夕方レシピや出張レッスンでクリスマス料理を作りましたが、 やはり旬食レシピでもクリスマス料理です。   今回は前菜とメインディッシュの2品作りました。     ちょっとわかりにくいですが、 手前が前菜の「ルレクチェとクリームチーズの生ハム巻」で、 奥がメインの「牛肉の塩釜焼き」です。   前菜は簡単で美味しいので私のお気に入り。 過去にこのブログでも紹介したことがあると思います。   メインはローストビーフで使うような牛の塊肉を 卵白と混ぜた塩で包んでオーブンで焼いた料理です。 いたってシンプルな料理法なんですが、 ハッキリ言いましょう。 実に旨いです、コレ! ただ、肉そのものをダイレクトに味わうので、 けちらずに良い肉を使いましょう。   焼き上げてからトンカチのような固いものを使って塩を叩き割るので、 演出や豪華さという点でパーティー料理にはぴったりですよ。       … 続きを読む

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今年最後の出張レッスン。(No.668)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   本日、2回目のアップです。   一昨日になりますが、今年最後の出張レッスンに行ってきました。 場所は越後天然ガスさんの本社ショールームです。   おかげさまで今回もたくさんの応募をいただきまして、 定員に対して4倍くらいの倍率でした。 ありがとうございます!   作った料理はやはりクリスマスが近いので クリスマスに合った料理を3品作りました。 ただ、クリスマス料理というとローストチキンや ローストビーフなどの肉料理が多いですが、 今回はあえて3品ともに魚介料理にしました。 普段はなかなか魚をこれだけ多く使うということが無いので みなさんとても喜んでられました♪       さて、こちらの越後天然ガスさんでのレッスンは 数年ずっと2ヶ月に一回のペースでやってまいりましたが、 来年からは毎月お願いされることになりました。 その内、新設される五泉ショールームでのレッスンも 何回が予定しているので、秋葉区、江南区(一部)、五泉の各エリアのみなさん、 よかったら参加してみてくださいね。   By ヒロ      

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今年最後の夕方レシピ(No.667)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   今週の月曜日は今年最後の夕方レシピの放送がありました。 今回はクリスマスが近いということで それを意識した料理にしてみました。   「ローストビーフロール」です。   これはスライスしたローストビーフでご飯(寿司めし)と 甘辛く炒めた牛肉、アボカド、サニーレタスを巻いたものです。 今年は「ローストビーフ丼」が流行りましたが、 そのローストビーフ丼とカリフォルニアロールを掛け合わせたような料理です。 こんな風に太巻き寿司を巻くようにして巻きます↓     肉を肉で巻くっ! 肉好きにはたまらない一品です(笑) ちょっと材料費はかかりますが、 美味しいですよ。 みなさんもぜひお試しください。   By ヒロ      

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久しぶりの夕方レシピ(No.666)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   私は月2回くらいのペースで TeNY「夕方ワイド新潟一番」の 料理コーナー「旬食レシピ」を担当させてもらっていますが、 生放送の「夕方レシピ」も担当させてもらうこともあります。 ただ、その夕方レシピ、しばらくご無沙汰していたのですが、 先週3ヵ月ぶりに出演させてもらいました。 やはり生放送は収録(事前の撮影)にはない緊張感がありますね。 収録は失敗しても撮り直しさせてもらえますが、 生放送は失敗できませんから。 (と言っておきながら私は生放送でも失敗しますけど) いやいや、生放送だろうが収録だろうがちゃんと緊張感を持って、 失敗するなっていう話ですよね。 でもですね、撮影の現場が和やかな雰囲気なので、 空気が張り詰めるような緊張感というのは全然ないです。 心地よい緊張感とでもいいましょうか。       さて、そんな久しぶりの夕方レシピではこれを作りました。 「ふんわりカニかま玉」です。   今回は本物のカニではなく、お手軽に使えるカニかまを使いました。 ネーミングにもあるようにふんわり仕上げるのがポイントです。 本物のカニを使うとかなり材料費がかかりますが、 カニかまならその数分の1の予算でできちゃいます。 メーカーさんにもよりますが、 今のカニかまってかなりクオリティ高いです。   今月は私担当の夕方レシピがもう1回放送される予定です。 予定は19日(月曜)ですので、 よかったらチェックしてくださいね。 さらに、今月は旬食レシピも2回放送されます。 その内1回はすでに昨日放送済みで、 もう1回は23日(金曜)に放送予定です。   そう、放送予定ですよ。 … 続きを読む

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クリスマスのレッスンメニュー(No.665)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   もうすぐクリスマスですが、 ヒロクッキングスタジオではすでに先月、 クリスマス料理のレッスンをしました。 そう言えばしばらくヒロクッキングスタジオのメニューを紹介してなかったので、 久しぶりにしたいと思います。   クラスによってメニューが大きく二つに分かれるのですが、 今回は今年新しく考えたメニューを紹介しますね。   「魚介のラグーパスタ」   これは細かく切ったエビ、タコ、イカなどの 魚介を具に使ったトマトベースのパスタです。       「ローストポーク」   クリスマスの肉料理の定番と言えば ローストチキンやトーストビーフの方がポピュラーですが、 それはすでに過去にレッスン済みなので 今年はこのローストポークにしました。     「クリスマスカラーのポタージュ」   2色のポタージュを使ってクリスマスカラーにしたのですが、 色を分けたり、マーブル状にするにはちょっとしたコツがあるんですよ。     「ブッシュ・ド・ノエル」   クリスマスケーキの定番ですね。   これをこんな風に飾るとなお雰囲気が出ます。   … 続きを読む

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久しぶりの食育花育センター。(No.664)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   ブログの更新がなかなかできないまま気が付いたら12月になりました。 これからさらに寒くなっていくわけですが、 だからこそ美味しくなる食材もいっぱいありますよね。 レッスンは先月だったんですが、 久しぶりに食育花育センターさんまで出張レッスンに行ってきました。 テーマが一本ものの魚をおろして料理を4品作るというものだったのですが、 その時に使った魚がこれです。 ワラサ(ブリ)です!   食育花育センターさんでのレッスンは32人なのですが、 二人で1本おろしてもらいました。 1本2~3kgあるので結構な重さですよ。 師範ではさらに大きいブリを使いました。 (ちなみにワラサの大きいものをブリと呼びます) それがこれになります。     この写真だけだと大きさが分からないと思いますが、 これ1本で8kgもあります。 ブリの右下にある包丁は結構大きい牛刀(長さ35センチくらい)なので、 それと比較すると大きさが分かるかと思います。   私の食育花育センターさんでのレッスンは こんな風に大きい1本ものをデモでおろすことがよくあるんですが、 参加者のみなさんはとても興味深そうに見てくれます。     今回私が手配したブリは全部で50kg以上にもなったんですが、 私と参加者の皆さんが下ろして出たブリのアラがこれです。     めっちゃ、大量!! アラ汁にしたのですがとても使い切れませんでした。 たぶんこれだけあると200人前くらい作れると思います(笑)   そのアラ汁も含めた今回の完成料理がこれです。 … 続きを読む

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