月別アーカイブ: 7月 2016

プライベートレッスン。(No.639)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   今日はプライベートレッスンがありました。 職場が同じという女性5人組さんでしたが、 その中のお一人が小さいお子さんを二人連れてきたので、 なかなか賑やかな料理教室となりました。 通常のレッスンであれば、 お子さん連れはお断りしなければいけないのですが、 同じグループさんでのレッスンなのでこの場合はOKです。 メニューもジャンルは何が良いかとか、 ダメな食材は無いかなど、希望を伺ってから決めるので、 かなり融通が効きます。 そこがプライベートレッスンのよいところですね。   今回参加された皆さんは 「洋食で手軽に作れる肉料理」という希望だったので、 それをメインに4品ほど作りましたが、 とても喜んでおられました。     みなさんももし人数が集まるようでしたら、 プライベートレッスンをお勧めしますよ♪   By ヒロ          

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溶けるような暑さ。(No.638)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   暑いですね! そんな中、昨日は外へ撮影の仕事に行ってきました。 ほぼ、朝から夕方まで外で過ごしたのですが、 この日の撮影場所での気温はあとちょっとで猛暑日というところの なんと34℃超え! ただでさえ、色黒の私ですが、 さらに輪をかけて黒くなっちゃいましたよ。 どれくらい黒くなったかお見せしたいところですが そんなもの(自分)を撮ろうなんて思ってもなかったので、 画像はありません。 というか、そんなもの見なくていいか(笑) なんの撮影だったかはまた機会をあらためますが、 暑くても仕事はとても楽しい仕事でした♪ もちろん料理に関する仕事で、 そこで準備した食材の1つがマシュマロ。 (実際は使う機会はなかったんですけど) そのマシュマロ、仕事からスタジオに戻り、 荷物から出したらこんなふうに、         なっちゃってました・・・   暑くなるような場所に置いておいた訳ではないんですけどねぇ。 それにしてもひどい・・・   これからも暑い日がまだまだ続きますので、 みなさんも暑さに気をつけてお過ごしくださいませ。     By ヒロ         … 続きを読む

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きゅうり+メロン?。(No.637)

みなさん、こんにちは。 ヒロです。   いきなりですが、これなんだかわかりますか?       写真がピンボケしててわかりにくいですが、 「きゅうりメロン」という野菜です。 模様と形からしてスイカのようにも見えますが、 大きさが全然違うんです。     次の写真でその大きさが分かると思います。             ご覧の通り、ミニトマトよりさらにミニなんです。 最近日本に入ってきた野菜らしいですよ。     割るとこうなります。       種がちゃんと入っていて、 その種の周りには弾力のあるゼラチン質に覆われています。 味はキュウリのようなウリ系の味がし、 結構酸味もあります。 ただ、名前にあるメロンの要素はほとんど感じませんね。 元々は昔からメキシコに自生していたものらしいですが、 アメリカのとある農家が栽培を始めたんだとか。   それにしても、 毎年のように新しい野菜が他国から入ってきたり、 開発されて出てくるものですねぇ。   … 続きを読む

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「よい食カレッジ」。(No.636)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   先週の日曜日は出張レッスンに行ってきました。 今回はJAさん関連の料理教室で、 毎年この時期になると講師をさせて頂いてます。 20~30代の若い一般の方を対象にしているのですが、 今の日本の農業というものと勉強しながら、 自分たちで野菜作りをし、 その野菜を使って料理も作るというものです。 このイベントは「よい食カレッジ」という名で、今年で6回目。 1回目からずっと料理教室の講師を担当させてもらっていますが、 とても意義のある楽しいイベントなんですよ。   そして今年作った料理はこの4品でした。   野菜と豚肉に中華炒め、スパニッシュオムレツ、 ミニトマトのミネストローネ、カボチャと小豆のプリンです。 どの料理にも教室当日の朝に収穫した新鮮野菜を使い、 参加者のみなさんも上手に作っていたので どれも美味しかったですよ。   また来年が楽しみです♪   By ヒロ          

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漬かってます。(No.635)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   今日は良い天気でしたね~。 梅雨明けもそろそろでしょうか。 梅雨という言葉は元々は中国から伝わってきた言葉ですが、 その語源にはいくつか説があるそうです。 単純に梅の実が熟してくる頃に降る雨なので、 その名が付いたというのが有力のようです。 読み方は “ つゆ ” とも読めるし “ ばいう ” とも読めますよね。 “ ばいう ”はそのままですが、 なぜ梅雨が “ つゆ ” とも読めるのか不思議な感じもします。 これもいくつか説があるみたいですが、 湿気や雨を連想させる「露」という字の読み方から来ているみたいですよ。   野股家の畑に梅の木が植わっているのですが、 毎年6月に入ると収穫できます。 その年によってだいぶ収穫量や実の大きさに差が出るのですが、 今年はなかなかの収穫量と実の大きさでした。 ただ、もったいない話ですが、 採らずにダメにしちゃう年もあるんですけどね。 梅の実が生食できるのであれば気軽に採って使えるんですが、 生食は食中毒の原因になりますからね。 梅の実の一般的な使用法といったら梅干し、ジャム、梅酒、シロップ漬けくらいで、 結局どれもそれなりの手間がかかります。 でも今年は良い梅の実が採れたので梅酒を作ることにしました。   … 続きを読む

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最近見つけたお気に入り。(No.634)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   蒸し暑い日が続いておりますが、 3連休の最終日、いかがお過ごしでしょうか?   私は土日がレッスン中心で、 今日はレッスン以外の仕事をいくつかしてました。   料理の仕事と言ってもいろいろとあります。 その中で料理を作ってそれを撮影したりする仕事も多いのですが、 この場合、味以上に大切なのが見た目です。 いかに美味しく見せるか、ですね。 例えば一度固まってしまったチーズはドライヤーを当てて溶かし、 とろ~り感を出したりします。 料理だけではくその素材を撮る時なんかもコツや工夫が必要です。 例えば野菜の新鮮さを出すために霧吹きで水滴をつけると、 朝採れ野菜のような感じになります。   あとはカメラマンさんの腕も重要です。 カメラマンさんによって撮った印象もだいぶ違ってきますからね。 幸い私の仕事に携わってくれているカメラマンさん達は 腕の良い人ばかりなので安心して任せられます。   料理とは直接関係ないのですが、 撮影用にあると便利な道具もあります。 例えばこれなんかは最近見つけて買ったものです。     小っちゃいアイロンです。 料理を撮る時、その料理の下にランチョンマットをよく敷くのですが、 シワがあったりするとよくないのっで、これでキレイに伸ばすんです。 もちろん普通サイズのアイロンでもよいのですが、 小さいと持ち運びに便利なので、 当スタジオ以外での撮影の時に重宝します。 千円程度の値段でしたが、なかなかしっかりと仕事をしてくれます。 ちなみに持ち手の部分が折れる仕組みになっていて、 さらにコンパクトになるんですよ。 旅行や仕事の出張先に持って行くと便利かもしれませんね。 … 続きを読む

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7月6日「旬食レシピ」。(No.633)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   昨日は「旬食レシピ」の放送がありました。 今回で3回目の旬食レシピとなりますが、 毎回楽しくお仕事させてもらっております♪   今回紹介した料理はコレです。   「麻婆丸ナスのミルフィーユ風」   私が得意とするアレンジ料理ですが、 ベースはあくまでも麻婆ナスです。 材料は基本的な麻婆ナスの材料に どこのスーパーにもある食材をいくつか足しただけなんですが、 盛り付け方を変えるだけで 全体の印象が全然違ってきますよね。   さらに。   「麻婆丸ナスのバーガー風」   ミルフィーユ風と同じ材料ですが、 その名の通り、具をバーガー風に挟んで食べます。 全く同じ食材を同じように作っても、 最後の盛り付け方(食べ方)を変えただけで、 印象が違いますよね。 ただいずれにしても、麻婆ナスには見えませんけどね(笑)   さて、次回の「旬食レシピ」の放送予定は7月20(水)になります。 みなさん、チェックしてみてくださいね。   By ヒロ        

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贅沢な仕事。(No.632)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   蒸し暑い日が続きますね。 今日は一日雨もしくは曇り空でしたが、 こんな日に15年続けている5㎞ランニングをしてきました。 大雨、強風、積雪でなければほぼ必ず毎週走っています。 多少の風雨や降雪くらいじゃ止めません。 それくらいの気合がないとなかなか15年は続きません。 天気だけでなく、どんなに仕事が忙しくても これだけは欠かしたことがないんですよ。 ランニング以外に週一のウェイトトレーニングも15年ほど続けていますが、 とにかく根性です(笑)   これからさらに気温が上がってくる夏場はかなりキツくなります。 でもそんな条件下で身体をしっかり動かしたその日の晩酌がまた格別な訳ですよ。 晩酌はほぼ毎日していますが、 夏場はこれが楽しみの一つでもあります♪   そう言えば先月はこんな贅沢な撮影の仕事がありました。 今、キリンビールさんから期間限定、 かつ新潟限定で「一番搾り 新潟づくり」というビールが発売されています。 すでに飲まれた方も多いと思いますが、 この新潟づくりに合う料理(おつまみ)を作るといったお仕事でした。 食材は何でもよいということだったんですが、 夏、ビール、新潟となればもうこの食材しかないでしょう。     枝豆。   新潟県人ほど枝豆を大量に食べる人種はいないと思います。 新潟の枝豆は美味しいので、 もちろんそのまま食べてよいのですが、 それじゃあ料理と言えませんからね。 でも手の込んだものは避けて、できるだけシンプルにしたかったので、 サヤから出した枝豆とチーズを春巻きの皮では挟んで揚げただけにしてみました。 巻く時にたっぷりの粗挽きコショウを振るのがポイントです。 好みで七味や山椒でもOKです。 … 続きを読む

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