月別アーカイブ: 4月 2016

4月夕方レシピ。(No.620)

皆さん、こんばんは。 ヒロです。   今日は一日雨でしたね。 一日中降ったのは久しぶりのような気がします。 そんな中、今日はTeNY 新潟一番の夕方レシピの撮影に行ってきました。 前回4月14日放送分と合わせて2品紹介しますね。   まずは前回放送分の料理。 「アスパラの生ハム巻き ガーリックバターソース」   アスパラガスを生ハムで巻いて、 その上にガーリックを効かせたあつあつのソースをかけ、 さらにポーチドエッグをのせた料理です。 お酒のおつまみにピッタリで、 特にワインに合います♪     そして今日の放送では 「ロールチキンオムライス」   誰からも愛されるオムライスですが、 作り方はいくつかありますよね。 今回は作った人はほとんどいないであろう変わり種です。 薄焼き玉子でチキンライスをくるくると包んだオムライスですが、 材料は普通のオムライスと変わりませんし、 特別な器具も必要ないんですよ。   輪切りにして盛り付けても良いし、 そのまま恵方巻のようにかぶりついてもOK! 明日からゴールデンウィークですが、 お弁当なんかに入れてもいいですよ。   さて、5月からの夕方レシピですが、 私の担当曜日が変わります。 今までは隔週木曜日でしたが、別な曜日に変わります。 とりあえず次回は5月4日(月)になる予定です。   それではまた♪ … 続きを読む

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G7と料理。(No.619)

  G7(先進7カ国)農業大臣会合。 23、24日の両日、この国際会議が新潟市で開催されています。 ここまで大きい国際会議が行われることはなかなかそうはないので、 新潟市や県、各関係団体・企業などは力を入れてアピールしているようですね。     みなさん、こんにちは。 ヒロです。 私も新潟で食や料理の仕事に携わる者として 今回の農業大臣会合はとても注目しています。 農業や食というものについてあらためて考えるよい機会ではないかと。   新潟日報社さんが毎月発行している冊子「ふれっぷ」も 今回のG7農業大臣会合に合わせて「新潟野菜 世界の料理」という 特集記事を組んでいるのですが、 私も記事作りの協力をさせてもらいました。 私は新潟野菜を使ったカナダ料理と1品。 さらに日本以外のG7参加国(米、加、英、伊、仏、独)の料理と 新潟の郷土料理をコラボさせた料理6品の 合計7品を提案させてもらいました。     「カナダビーフと新潟野菜のメイプルジンジャーソース」     「具だくさんののっぺチャウダー」     「甘辛クルミとローストビーフの太巻き寿司」     「トマトとチーズのフランス風けんさん焼き」     「栃尾油揚げのキツネピザ」     「ソーセージとシュパーゲルのわっぱめし」   … 続きを読む

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越後天然ガスさん出張レッスン。(No.618)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   昨日は越後天然ガスさんへ出張レッスンに行ってきました。 今回はグリルとオーブンを使った料理をテーマでした。 グリルやオーブンを普段からよく使う人ってそんなに多くはないと思いますが、 使い方がわかり慣れてくるととても便利な調理法です。 例えばグリルは魚を焼くだけではなく、野菜料理や肉料理にも使えますし、 ピザを焼く、揚げ物をカラッと温め直す、 ドリアやグラタンなどの焼き色をつけるなど、その用途はかなり広がります。 もし家にグリルやオーブンがあるなら、それを使わない手はないですよ。     今回の越後天然ガスさんで作った料理は4品だったのですが、 全てグリルかオーブンを使った料理にしました。 「鶏もも肉の香草パン粉焼き」   「グリル野菜のマリネサラダ」   「スペイン風グラタンスープ」   「チュイール・ダンテル」   ちなみにこのチュイール・ダンテルは チュイール(瓦)+ダンテル(レースのような薄い模様)を意味しますが、 今回はまさしくダンテルな出来上がりになりましたよ。 カリカリ、パリパリの食感にアーモンドの香ばしさ加わった とても美味しい焼き菓子です♪ そしてなんと言ってもカンタン!   以上でした~♪   By ヒロ             … 続きを読む

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ベランダ、プチ改装中。(No.617)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   昨日は風が強かったですね! ヒロクッキングスタジオではベランダの小さい鉢植えが倒れるくらいの風でした。 ベランダと言えば、最近ベランダのラティスを張り替えました。 スタジオをオープンしてから7年半、 雨や風、雪に堪えてきましたが、さすがにボロボロだったので・・・       さらに今回は前から欲しかった木製の物置も買っちゃいました♪ 中にはガーデニングの道具や掃除用具を入れる予定です。     暖かくなってきたし、そろそろハーブや花を鉢植えようかと思ってます。 ハーブは料理のちょこっと使いに便利だし、 花があれば華やかになりますからね。     花と言えばつい先日、長年通って頂いている生徒さんから ご本人がアレンジメントされた花を頂きました。 キレイですね~♪ やはり花は生ける人を反映しますね、 ご本人もとても素敵な方なんですよ。 お花ありがとうございました。   By ヒロ            

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新年度1回目の出張レッスン。(No.616)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   先日、新年度最初の出張レッスンに行ってきました。 出張レッスンは必ず毎月何回かはありますが、 これも多くのクライアントさんからのご依頼があるからこそであり、 さらにはそのレッスンに参加してくださる多くの方がいるからこそであります。 皆さんに心より感謝ですっ! さて、その今年度1回目の出張レッスンは ガスショップ巻店さん(蒲原ガスさん主催)でした。 今回の応募は定員7名に対して30名を超えてそうで、 これまた本当にありがたいことです(感涙)。   ちなみに今回のレッスンでは和食で3品ほど作りました。     今月の出張レッスンはもう1回ガスショップ巻店さんと 越後天然ガスさんを予定してます。 出張レッスンでお世話になっている皆さま、 今年度もどうぞよろしくお願い致します!   By ヒロ      

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花見。(No.615)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   今日は私の実家近くにある福島潟に行ってきました。 ちょうど菜の花と桜が見ごろで、とてもキレイでしたよ。 ただ、日曜日ということもあってかなりの人出でした!   菜の花畑と桜並木が少し離れたところにあるので、 一枚の写真にいっしょにおさめることはできないのですが、 それぞれ十分に堪能することができました♪ 下の左側の写真だと手前に菜の花が写ってますよね、 その向こうに福島潟があり、 さらにその向こうに桜並木があります。 遠過ぎて写真では桜並木を確認することはほとんどできませんが、 1キロくらいの長さで並木が続いているんですよ。     ちなみにこの“ 菜の花 ”ですが、 そういった名前の植物を指す訳ではないんですよ。 アブラナ科の野菜(例えばチンゲン菜や小松菜)が育って、 花のつぼみがつくとそれを菜の花として食べたりもします。 品種も食用、観賞用、なたね油用などに分けられます。 福島潟の品種はわかりませんが、 見てみたい方はぜひ足を運んでみてください。 見る価値ありますから! ただ、早めに行かないと見ごろが過ぎちゃいますよー。   By ヒロ          

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花見弁当。(No.614)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   新潟の各地では桜が見ごろをむかえているようですね。 ただ今日は風が強くてだいぶ花が散った所も多いのでは? 場所にもよりますが、来週末くらいまでが見ごろかもしれませんね。   その花見に付きものと言えばお団子やお弁当。 事後報告になりますが、今週の水曜日放送の TeNY「新潟一番」で花見の特集がありました。 その放送で、私も花見弁当の紹介をお手伝いしました。 三段重にいろいろなおかずを入れまして、 紹介したのがこの花見弁当です。     この中でも特に二つのおかずを作り方から紹介しました。 まず一つ目がこちら。     手前のおいなりさんに目がいってしまいますが、 紹介したいのはその上です。 ご飯といろいろなおかずがサンドされた “ ミルフィーユおにぎらず ”なるものです。 去年はおにぎらずが流行りましたよね。 そして最近はミルフィーユおにぎりというのが少しブームの兆しがあるとか。 おにぎらずは説明不要かと思いますが、 ミルフィーユおにぎりはラップを使ってご飯といろんな具を交互に挟んだもので、 海苔は使いません。 そして私が今回考えたのがその両方を合わせて進化させた ミルフィーユおにぎらず。 ラップを使って海苔、ご飯、具を挟んだものです。 作り方(手順)を知っていないとどうしてよいかわからないと思いますが、 逆に基本の作り方さえわかったいればとても簡単なんですよ。   そして紹介した二つ目がコレ。     … 続きを読む

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食育花育センターレッスン。(No.613)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   本日2回目のアップです。 昨年度末は久しぶりに食育花育センターさんでのレッスンがありました。 私は食花センターさんのオープン第1回目から料理講師を 担当させて頂いているのですが、 その時からお世話になっている担当さんが 3月いっぱいで辞められることになりました。 担当さんにとっての最後の仕事が私の今回のレッスンとなるとのことで、 なんだかとっても寂しい限りです。   その今回の料理教室ですが、 テーマは「真鯛をおろしてフレンチに挑戦!」で、 実際参加された皆さんに真鯛をおろしてもらい、 そのおろした真鯛で3品ほど料理を作ってもらいました。 今回用に私が用意した真鯛がコレです。 1匹1.2kgもある結構な大きさの真鯛です。 寿司にすると30カン以上になると思います。 これを二人で1匹おろしてもらいました。   そしてこの真鯛を使って作ってもらった料理がこちら。   「真鯛のムニエル ポン酢バターソース」   「真鯛のブイヤベース」   「真鯛のマリネ」 の3品でした。   なかなかこういった大きい魚をじっくりおろす機会はないので 皆さん喜んでられましたよ。   そして最後に、担当さん、お疲れさまでした!   By ヒロ     … 続きを読む

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新年度。(No.612)

皆さん、こんにちは。 ヒロです。   桜の花も咲いてすっかり春らしくなりました。 新年度に入り、また気持ちを新たにして仕事とプライベートに 頑張りたいと思っております。   年度が変わるこの時期は生活環境も変わったりする方も多いですよね。 私は生活環境は変わらないのですが、 仕事でいくつか変化がありました。 まず一つ目に、昨年度で3年間担当していたフリーペーパーassh(アッシュ)の 料理コーナーが終了となりました。 asshは創刊からすでに13年も経ち、 多くの読者から愛されてきたフリーペーパーですが、 新年度から大幅リニューアルとなります。 それに合わせての卒業となるのですが、 私だけではなく今まで誌面に携わって来られた皆さんが卒業となりました。 私と同じく料理コーナーを担当されてきた中島有香先生、 漫画を担当されたちゃい文々さん、ライターさん、 カメラマンさん、全ての方々です。 皆さん、本当にお疲れさまでした!   今までのasshは多くの方に愛され、好評を頂いてきましたが、 新しく生まれ変わるasshも負けず劣らず充実した誌面となるようですよ。 私もこれからは一読者としてとても楽しみにしてます♪     さて、最後に私が担当させてもらった「旬のおうちごはん塾」の 料理はこちらです。 「いちごの桜餅」です。 道明寺粉を使った桜餅に大粒のいちごを入れました。 いちご大福感覚の桜餅です。   これは結構前に私が考えたものなのですが、 時季的にも良いし華やかなので、 最後を飾る料理としました。 ちなみに3月のヒロクッキングスタジオのメニューにも入れちゃいました。   では皆さん、asshでの3年間ありがとうございました~!(^^)   … 続きを読む

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