月別アーカイブ: 4月 2015

assh 「おうちごはん塾」24。(No.549)

みなさん、おはようございます。 ヒロです。   一昨日はasshの発行日でした。 私が担当している料理コーナーの掲載号でしたので その料理を紹介しますね。   まず今回テーマにした旬の食材が・・・   イチゴ。   それも越後姫ですね。 そしてこの越後姫を使って作った料理がこちら。   「イチゴ(越後姫)とパリパリ兜のスイーツ」   まず生のイチゴ、あんこ(またはゆで小豆)、 ホイップクリーム、イチゴソースを盛り合わせ、 その上にのせたのが春巻きの皮で作った兜です。 折り紙を折る感覚で春巻きの皮を折り、 それをオーブンで焼いたものなのですが、 食べる時に手で砕いてイチゴ達といっしょに食べます。 材料はとてもシンプルですが美味しいですよ! このコーナーの担当さんが “昔からあんことホイップクリームの組み合わせがどうも・・・” と話されていましたがしっかり完食されてました(笑) イチゴとそのソースが加わることで “これなら!” ということでした。   コラムでも紹介しましたが、 これと同じ素材でこんなものも作りました。     それぞれの素材を重ねながら盛り付けたものですが、 要はミルフィーユ感覚ですね。 パイ生地の代わりになっている春巻きの皮がポイントです。   さて、「旬のおうちごはん塾」も今年度から3年目に入ります。 あっという間の2年間でしたが、 … 続きを読む

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新潟一番「夕方レシピ」5~7。(No.548)

みんさん、こんばんは。 ヒロです。   昨日はTeNY 新潟一番の料理コーナー「夕方レシピ」で 料理の担当をしてきました。 出演は今回が7回目ですが、 前回、前々回放送分の料理を紹介していなかったので、 今回は昨日の分を含めて3回分(3品)紹介しますね。   まずは4月9日放送分。 テーマは「春野菜たっぷりレシピ」ということで、 私が作ったのはこちら。   「春野菜のアーモンドサラダ」 いろいろな春野菜を使うのですが、ポイントはアーモンドで、 ドレッシングとトッピングにアーモンドをたっぷりと使っています。     次は4月13日放送分。 私の担当は木曜日ですが、月曜日のこの日は 元々ご担当の先生が都合により出演できなくなったため、 急遽私が担当させて頂きました。 この週のテーマは「麺レシピ」で 私が作ったのはこちら。   「じゃージャーそうめん」 そうめんの上にのっているのは 豚ひき肉、タケノコ、椎茸をベースに テンメンジャンで味をつけたタレです。 タレ自体は旨みがあって濃厚なのですが、 そうめん、千切りキュウリ、白髪ねぎでさっぱりと食べられます。 最後に上からかけるラー油も決め手となります。     最後は昨日4月23日放送分。 テーマが「行楽ピクニックレシピ」で、 私が作った料理がコレです。   「ライスコロッケのタコ焼き風」 … 続きを読む

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肉づくし。(No.547)

こんばんは。 ヒロです。   ヒロクッキングスタジオでは通常レッスンの他に、 プライベートレッスンも行っているのですが、 つい先日男性だけのプライベートレッスンがありました。 ある会社の社長さんと社員さんの方々でした。 社長さん以外は30代中心で、イケメン揃い。 社長さんいわく“今は男でも料理くらいはできなければ!” ということで申し込まれてきました。 そして私が感心したのは料理ができるだけでなく、 洗い物や周りの片づけを自ら進んでされていこと。 イケメンで料理ができて、ちゃんと片付けもする。 完璧ですね。 ヒロクッキングスタジオの女性生徒さんに紹介したいくらいでしたが、 残念ながらみなさん結婚されてました。 こんな旦那さんを持つ奥さんは幸せでしょうねぇ。   そのイケメン男性陣が作った料理は4品。 テーマ(リクエスト)が「ジャンルを問わずに肉づくし」ということだったので、 肉料理がその内3品を占めました。 作った料理はこちら。 煮込みハンバーグ、チャーシュー、タンドリーチキンと デザートの杏仁豆腐です。 肉づくしと言っても付け合わせの野菜も充実させたので、 バランス的には悪くないのですが、 さすがに量は多いですね(笑)   プライベートレッスンは料理にリクエストがあれば それにできるだけお応えしますので 複数の人数が集まるようでしたらお勧めですよ♪   By ヒロ               … 続きを読む

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ポテサラ。(No.546)

  みなさん、おはようございます。 ヒロです。   みなさんは普段、野菜はよく食べますか? 私はなるべく野菜不足にならないよう 意識的に摂るようには心掛けています。 そのために生野菜サラダをよく作って食べますが、 毎回生野菜ばかりだと飽きてしまうので 昨日は晩ごはんにこんなサラダを作りました。     ポテトサラダです。   が、一つだけちょっと変わった食材が入っています。   これです↓   漬けものです。 それも秋田名物「いぶりがっこ(いぶり漬け)」です。 いぶりがっこは主に大根が使われますが、 野菜を燻製乾燥させて作った漬けもの(がっこ)を指します。 そしてこれが入るとほんと美味しい! 秋田でも行かなければなかなか手に入りにくい漬けものですが、 これじゃないといけないんです。 ポリポリとした食感と、 スモーキーな香りがポテサラを格段に美味しくしてくれます。 いぶりがっこが手に入ったら、ぜひ試してみてください。 いや、なんとか手に入れて作ってください(笑) 私イチオシの一品です。   By ヒロ          

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春の一品。(No.545)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   今日は少し肌寒いですね。 季節の変わり目やこういう時にどんな服を着ていいのか迷います。   あ… でも選ぶほど服持ってなかったっけ …       先月になりますが、ある仕事でこんな食材を使いました。 タケノコ、アスパラ、雪下ニンジン(春ニンジン)、 ソラマメ、木の芽です。 3月だとまだ早い食材もありますが、 料理撮影の仕事は旬の大体半月~一ヶ月、 場合によっては二ヶ月くらい前から準備して撮らないといけないんです。 なので食材集めが結構大変。   そして以上の食材を使って作った料理がこちら。     これは下茹でして味を含ませたアスパラ、ソラマメ、 雪下ニンジンを甘エビのすり身と合わせ、 それを下処理して下味をつけたタケノコで挟み、 木の芽みそをぬって焼いたものです。   木の芽と香ばしいみその香り、 甘エビのうま味と甘みが 春の食材と共に口の中に広がります。   季節を感じさせる和の一品です♪   By ヒロ      

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料理写真。(No.544)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   昨日は越後天然ガスさんまで出張レッスンに行ってきました。 今回の料理テーマは「春の陽気なスペイン料理」。 作ったのはこちら。 「海老と茸のアヒージョ」        「タコのガリシア風」   「クレマ・デ・トマテ」          「チュロス」   以上の4品です。   今回の写真ですが、いつもよりちょっと印象が違うと思いませんか? 陰影が自然と言うか(そうでもない?)。 これは越後天然ガスさんの実習室の窓から入る自然光を使って撮りました。   このブログに載せている料理画像はもちろん、 ホームページに載せている料理画像は 全て私がデジカメで撮っているのですが、 その多くは室内灯の光のみで撮っています。 自分で言うのもなんですが、素人としてはそこそこよく撮れてるでしょ? 専用の照明器具だったり何か特別な機材は一切使っていないんですよ。 使っているデジカメもバーゲンで1万円ちょっとだったかな(笑) 同じ料理でも撮り方一つでだいぶ印象が違いますからね、 素人ながらに気を使って撮っています。   By ヒロ              

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春ですねぇ。(No.543)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。 桜も満開になり、すっかり春ですね。 先週の日曜日なのですが、花見の誘いがあり、 白山公園まで夜桜見物に行ってきました。 声をかけてもらった時はまだ仕事中だったのですが、 今行かないと、今年はもう無理だなと思い、 仕事を途中で止めて行きました。 花見時期の夜の白山公園は初めてだったのですが、 いや~賑やかなんですねぇ! 人や露店がいっぱい出ていました。 のんびり静かに花を愛でるのもいいし、 賑やかな雰囲気の中、楽しむのもいいですね。   野股家の庭にも小さい桜の木がありまして、 小じんまりと花を咲かせています。 これは昨日撮りました↓   桜に限らず、野股家の庭はいろんな花が咲いているんですよ♪     By ヒロ  

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3月ヒロレッスン。(No.542)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   4月ですね。 今回は3月のヒロクッキングスタジオで作った料理を紹介します。 料理ジャンルは洋食でした。   まずはメインから。 「シーフードピラフ」 ピラフというと日本ではなぜかチャーハンのように 炒めて作ることが多いですが、本来は炊いて作ります。 今回は本来通りに炊いて作りました。     「ニンジンのクリームパスタ風」 ニンジンを幅広パスタのフェトチーネに見立てたパスタ風の料理です。 ただ、どこかで見た方も多いと思います。 そう、実は3月のassh「おうちごはん塾」に掲載したものです。 (厳密にはちょっとアレンジしていますが) 見た目の面白さもそうですが、味が美味しいので、 自分の中では千以上あるレシピの中でトップテンに入るお気に入りです。     「新ジャガとブロッコリーのエッグサラダ」 ネーミングにある具材がメインのサラダですが、 他にオリーブの水煮とピクルスが入っている大人向けのサラダです。 メインの具材以上にオリーブとピクルスが大事なんです。     「キャラメルポップコーン」 手軽で美味しいので 私が思っていた以上に生徒さんに好評でした。 今回のレッスンではアクセントに粒アーモンドも混ぜ、 キャラメルアーモンド入りにしました。   以上の4品でした。   4月の料理ジャンルは和食です。 生徒のみなさん、お楽しみに♪ … 続きを読む

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