月別アーカイブ: 10月 2014

ハロウィン。(No.520)

みなさん、こんばんは。 ヒロです。 昨日、assh「おうちごはん塾」の料理用の撮影がありました。 掲載号はまだだいぶ先なので主役の食材はまだ言えませんが、 ある果物を使いました。 この中のどれかです。 写真の中には7種類ありますが、 全部新潟で採れる果物です。 調味料系以外はその果物以外使わない とってもシンプルな料理なんですが、 変わった料理法で作ります。 どの果物をどんな風に使うかお楽しみに♪ 発行日は11月27日(木)なのでぜひチェックを! さて、今夜はハロウィンです。 本来の意味を考えると日本では関係のない行事ですが、 なんだか定着しましたね。 ただ、宗教的意味合いよりはイベント的になってますが、 楽しそうなので私は好きです(笑) レッスンでもカボチャを使った料理を作ったりしました。 そして今年もやってきました。 お隣の英会話教室のちびっこ達が! “トリック・オア・トリート!”って言いながらお菓子をもらいに来ます。 カワイイですよ。 最後はその英会話教室の先生でありオーナーのグレン先生と 記念のツーショット写真を撮りました。 さあ、このブログでのグレン先生、初お披露目です! てか、誰!?(笑) でもちゃんと中に入ってますよ、グレン先生。 私は知らないんですが、何かのキャラクターなのかな? グレン先生が毎日遅くまでがんばった手作りのかぶり物だそうです。 かなりしっかりとできてましたよ。 ただ、かぶるとほとんど身動きがとれません。 自力での装着も不可能のようです。 子供達のために一生懸命作ったグレン先生、えらいなぁ。 グレン先生いわく “スゴイ大変ダッタネ。来年ハモット控エヨウ・・・” いえいえ、もっとすごいの期待してますから、グレン先生!      By ヒロ  

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食彩の詩season③ 22~23。(No.519)

みなさん、こんばんは。 ヒロです。 今日は寒い一日でしたね。 札幌や旭川で初雪を観測したそうです。 今月も残すところあと数日ですが、 食彩の詩の放送も残りあとわずかとなってきました。 4月からスタートして約半年、 全30回ある内の27回の放送がすでに終わりました。 今回は第26回目と27回目放送分の料理を紹介したいと思います。 まずはコチラ。 「ふろふき大根のステーキ」 これはその名の通りで、 まずはふろふき大根を作り、その表面をフライパンで焼きます。 最後にみそベースのタレをかけたものです。 大根自体に出汁がよくしみ込んでいるので あっさりながらも深みのある1品です。 「さくさくスイートポテトパイ」 焼き菓子というと少し手間がかかるイメージのある人もいると思いますが、 これはとっても簡単なんですよ。 サツマイモを茹でて潰してから砂糖とバターと合わせます。 搾り袋に入れて市販のパイシートの上に搾って焼くだけです。 サクサクで美味しいんですよ。 以上でした! 次回放送は31日(金)でテーマ食材は JAにいがた南蒲さんの「大口レンコン」です。 お楽しみに♪     By ヒロ            

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こちらは、祝5周年。(No.518)

みなさん、おはようございます。 ヒロです。 今月の初めにヒロクッキングスタジオが6周年を迎えたとお話ししましたが、 今日までに多くの方々からお祝いの言葉を頂きました。 写真は頂いた花とバースデーケーキです♪   本当にありがとうございました。 また、昨日はガスショップ巻店さんで出張レッスンをしてきましたが、 こちらでの私のレッスンも今月で丸5周年を迎えました。 今ではいろいろな方々から出張レッスンのご依頼を頂いていますが、 その中でもガスショップ巻店さんが最長です。 レッスン回数にすると、なんと昨日が122回目! 毎月2回ずつ、5年間通い続けての数字です。 レッスンにご参加してくださるのは 顔馴染みの方もいれば初めての方もいて様々です。 ガスショップ巻店さん、主催者である蒲原ガスさん、 そして参加してくださるみなさんに心から感謝です! これからもどうぞよろしくお願い致します(^^)      By ヒロ      

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今月のasshおうちごはん塾。(No.517)

みなさん、こんばんは。 ヒロです。 今日はasshの発行日です。 今号は私担当の料理コーナー「旬のおうちごはん塾」があったので、 あらためて料理を紹介しますね。 今回のテーマ食材は「食用菊」を選びました。 新潟で食用菊と言うと、まず「かきのもと」ですよね。 でも今回はかきのもとだけではなく黄菊も使ってみました。 ちなみにかきのもとのような紫色の菊を食すのは 新潟とお隣の山形県だけだそうです。 紫色の菊に限らず、菊を食べる食文化は全国的に珍しいですね。 また、「かきのもと」という名前の由来ですが、 「柿の実が成るころに咲くから」「柿の木の下によく作られていたから」 など諸説あるようです。 では料理の紹介です。 「菊花とクルミの太巻きずし」 かきのもとと黄菊はそれぞれ熱湯で茹でてから甘酢に浸け、 酢飯といっしょに海苔で巻きました。 さらに巻く時に甘辛く煮たクルミも入れてみました。 甘辛く煮たくるみを太巻きに入れるのは新潟だけだそうですよ。 県外の人がこれを見ると“なぜ、太巻きにくるみが!?” というふうになりますが、 新潟県人にとってはお馴染みの具ですよね。 私はこのくるみが大好きなので、 入っていないと逆に物足りない気がします。 でも誰が最初に入れ始めたんでしょうか。 料理に「食材の相性」ってありますが よく考えつきましたよね。 先日、タラコクリームパスタを作ってみたのですが、 トッピングにたっぷりと刻み大葉と海苔をのせました。 この料理もやはりこの大葉と海苔が合うんですよ! この組み合わせをよく思いついたなってあらためて感心しました。 もちろん、好みもありますけどね。 料理は奥が深いなぁ。     By ヒロ           … 続きを読む

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出張レッスン。(No.516)

みなさん、こんにちは。 ヒロです。 昨日は2ヶ月ぶりに越後天然ガスさんまで出張レッスンに行ってきました。 今回のテーマは「地元産秋の味覚をたっぷりと使ったひと工夫和食」でした。 越天ガスさんの定員は8名なのですが、 なんと今回の応募数は55名ということで、 実に7倍の倍率! 応募してくださった皆さま、本当にありがとうございます! そして当選されなかった皆さま、本当にごめんなさい! 参加された方の話を聞くと、 私のレッスンに期待されて来られた方が多いようなので、 これからも期待に応えられるようにガンバリマス。 それでは、今回の料理を紹介しますね。 「レンコンたっぷり和風ハンバーグ」 ハンバーグの中に粗く砕いたレンコンがごろごろ入ってる 食感のいいハンバーグです。 甘辛い味付けがネギと大根おろしによく合います。   「里芋の揚げ出し」 下茹で下里芋い片栗粉をつけて揚げ、 そこに出汁を利かせたつゆといっしょに食べます。 トッピングにとろけるチーズ、明太子、刻みのり、 小ネギを使いました。   「炒めゴボウとコンニャクのみそ汁」 具に空炒りしてからゴボウといっしょに炒めたコンニャクが入っています。 ちょこっとバターをのせ、さらに七味をふるので、 ピリ辛でコクのあるみそ汁ですよ。   「芋ようかん」 材料の8~9割がサツマイモなので、 まんま芋ーっ!って感じです。 甘みに砂糖と練乳を使っているので とてもこっくりした味わいです。 以上でした。   次回の越天ガスさんでのレッスンは12月18日で、 テーマは時期が時期なので「クリスマス料理」になるかと思います。 越天ガスエリアのみなさん、ぜひ応募してみてくださいネ。        By ヒロ … 続きを読む

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食彩の詩season③ 19~21。(No.515)

みなさん、こんにちは。 ヒロです。 3連休はいかがお過ごしでしょうか? 大型の台風が近づいて来ているようですね。 被害がなければいいのですが。 さて、今回は食彩の詩で放送したメニューを紹介します。 まずは9月26日放送で JA北蒲みなみさんの「エディブルフラワー」を使った料理です。 「エディブルフラワーの彩りサラダ」 エディブルフラワーとは食用花のことですが、 よく料理の彩りとして少量使われます。 まさに“華(花)を添える”食材と言えますね。 今回は主役の食材なのでたっぷりと使いました。 ドレッシングにも刻んだエディブルフラワーが入ってます。 次は10月3日放送、 JA新潟みらいさんの「あきづき(和梨)」を使った料理です。 私が作ったのは「あきづきのホワイトスイーツ」という料理。 ですが! すみません、写真に撮っておくの忘れてしまいました(泣)。 さらに次は先週放送で、 JA越後ながおかさんのお米で「エコ5-5米(ゴーゴーマイ)」を使った料理です。 「エコ5-5米の太巻き風おにぎり」 一見普通のおにぎりですが、 太巻きを作るように“巻す”を使って巻いて作ったものを輪切りにしています。 普通、太巻きは円筒形ですがこれは巻すで巻いて 三角形にしてから巻すを取って切っています。 ひと巻で小さめのおにぎりが一度に6個できちゃいますよ。 以上でした! 次回の放送は10月17日で、 JA胎内市さんの「大根」を使った料理を紹介しますので、 お楽しみに♪    By ヒロ      

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9月ヒロレッスンメニュー。(No.514)

みなさん、こんばんは。 ヒロです。 今回は9月にヒロクッキングスタジオで レッスンしたメニューを紹介したいと思います。 9月のジャンルは洋食でした。 まずは1品目から。 「ドライカレー」です。 ドライカレーはご飯の上にのっける食べ方と ごはんに混ぜ込む食べ方とありますが、 今回はこんな風にして食べました。 「ドライカレーのライスバーガー」です。 このドライカレーはいろいろな料理に応用できるので とても便利ですよ。 次はコチラ。 「鮭とキノコの塩レモンソテー」 旬の鮭とキノコを話題の塩レモンで味付けしたソテーです。 さらに次はコレです。 「カボチャのベーコンペッパーサラダ」 味付けにヨーグルトを使ったさっぱり目のカボチャサラダに カリカリにしたベーコンとたっぷりの黒挽きコショウを振った 大人なサラダです。 さて、最後です。 「カボチャの焼きプリン」 カボチャの味をしっかりと感じられる濃厚なプリンです。 下に敷いたカラメルとからめるとより美味しくなりますよ。 以上でした!        By ヒロ

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祝、6周年。(No.513)

みなさん、こんにちは。 ヒロです。 10月ですね。 10月1日はヒロクッキングスタジオにとって、 とても記念すべき日です。 6年前のこの日にヒロクッキングスタジオがオープンしたんですよ。 ということで7年目に突入となりました。 あっという間の6年間でしたが、 もちろんこれからもずっと続けていきますよ! 少なくとも私の身体と頭がしっかりしている間は(笑) 新潟には70や80歳を過ぎて現役バリバリの料理家の方もいらっしゃいますからね、 私なんかまだまだです。 そういった大先輩の方々を見習いながら 私も頑張りたいと思います。 みなさん、これからもヒロクッキングスタジオを どうぞよろしくお願い致します(^^)    By ヒロ

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