月別アーカイブ: 7月 2014

仕事に集中。(No.505)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今週はヒロクッキングスタジオでのレッスンの他に、 新しいクライアントさんとの打ち合わせ、料理撮影、 2件の出張レッスンなどの仕事がありました。 来週も料理撮影と出張レッスン、 さらに今月末が締め切りの依頼料理レシピの提出が3件もあり、 なんだかおそろしいスケジュールになっておりますが、 集中してやっていきたいと思います。 仕事があるってありがたいことです♪     さて、ここ2週分の「食彩の詩season3」の放送ですが、 みなさんはご覧になりました? 実は先週、先々週と私の料理紹介ありませんでした。 先々週はJA北魚沼産の花の「ユリ」がテーマだったのですが、 これは料理できませんし、 先週に関してもテーマが食材ではなく「いくとぴあキラキラ・マーケット」 の紹介だったからです。 来週以降はまた各JAさんのいろんな農産物(野菜)がテーマとなる予定なので、 それを使ってまた私の料理紹介をする予定です。 ちなみに来週はJAにいがた岩船さんの「枝豆」です。 その料理撮影用の枝豆が本日スタジオに届いたのですが、 実がぷっくりとした大きめの美味しそうな枝豆でした。 枝豆は鮮度が大切なのでとりあえず保冷しているのですが、 大量にあるので冷蔵庫の中が大変なことになっております(笑)     今月はまだassh 「旬のおうちごはん塾」の料理を紹介していなかったので ご紹介しますね。 今回はトルコ料理の「ドルマ」でした。 ドルマとは挽肉などを野菜に詰めたり巻いたりする料理を指すのですが、 今回はパプリカを使ったドルマにしました。     このパプリカのドルマ、米が入っているのでかなり食べ応えがあります。 豚肉のビタミンB1、パプリカのビタミンCなどが摂れるし、 … 続きを読む

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野菜の花。(No.504)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。   梅雨が明けると思っていたのに、今朝は結構な雨でしたね。 そんな雨の中、スタジオや出張レッスンで使う野菜を採ってきました。 その際、野菜達の花がキレイだったので 今回は野菜の実ではなく“花”の紹介です。   これはナスの花です。 薄いですがやはり紫色してますね。     オクラの花です。 左下にはオクラが生ってます。 オクラって空に向かって突き出すように生るんですが、 結構知らない人が多いみたいですね。       ズッキーニの花です。 ズッキーニのおしり?に花が咲くんですが、 小さい状態だと「花ズッキーニ」としてそのまま調理して食べたりもします。       ずいぶんちっちゃくてカワイイですが、 シシトウの花です。   野菜というと食べる実の部分しか意識されませんが、 全ての野菜には花がつき、それぞれに特徴があります。 よ~く観察すると楽しいですよ♪ こういったことは作る側の人(農家さん)じゃないとわかりませんよね。 私は将来的にスタジオで使用する野菜の専用の畑を作りたいと思っています。 (まあ、今も教室で使う野菜を一部で作ってはいますが) 興味のある生徒さんにはそこで野菜作りもしてもらう予定です。 自分たちで作った野菜(お米も!)を収穫し、またそれを使って料理を作る。 ステキだと思いません? いつか必ず、実現させますよ(^^)   … 続きを読む

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夏フェスタ。(No.503)

    みなさん、こんばんは。 ヒロです。   昨日はガスショップ巻店さんまで蒲原ガスさん主催の料理教室に行ってきました。 こちらではもうかれこれ5年近くもレッスンに行っておりますが、 今回はいつもの定期的なレッスンではなく、 夏フェスタの一環としてのレッスンでした。 内容は夏に向けてスパイシーで辛く、酸味のきいたタイ料理をチョイス。 こちらでのレッスンは基本的に私のデモ形式によるレッスンなので 私が参加者みなさんの料理を説明しながら作ります。     レッドカレー       トムヤンクン     ヤムウンセン     このメニューは比較的最近ヒロクッキングスタジオでもレッスンしましたが、 今回は12~13人分を私一人で作ったのでちょっと大変でした(笑) でもみなさんに喜んでもらえたのでよかったです♪   さて、ガスショップ巻店さんでのレッスンはまた明後日、 通常のレッスンがあるのでそちらもガンバリマス。        By ヒロ    

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食彩の詩season3 ⑩、⑪。(No.502)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今回は食彩の詩のメニュー紹介をしたいと思います。 まず6月27日放送分ですが、この回は決まったテーマの野菜の紹介ではなく、 JA柏崎さんの直売所「愛菜館」のみの紹介だったので、 料理はありませんでした。     次は7月4日放送分ですが、この回のテーマ野菜はJA佐渡さんの「タマネギ」でした。 そしてそれを使って私が作った料理はこちら。     「肉詰め佐渡産タマネギのカレースープ」 新タマネギの中をくり抜いて肉詰めにし、 カレー風味のスープに仕上げた料理です。 柔らかい新タマネギを長く煮てあるので箸でスッと割けちゃいます。 スープにタマネギの甘みと旨みが染み出て美味しいんですよ♪     次は7月11日放送分ですが、この回のテーマ野菜はJA越後中央さんの「トマト」で、 作った料理はこちら。     「トマトのクリーミースープ」    これは過去にヒロクッキングスタジオでレッスンをしたことがあるので 覚えている生徒さんも多いんじゃないでしょうか。 その名の通りクリーミーなんですが、 トマトの酸味が効いているので爽やかです。 パスタソースとして応用もできますよ。   以上でした―♪      By ヒロ          … 続きを読む

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assh7月10日号。(No.501)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   昨日はassh7月10日号の発行日でした。 aashでは毎月第4木曜日発行号の料理コーナー 「旬のおうちごはん塾」を担当させてもらっていますが、 今回はそれとは別に特集記事での料理を紹介させて頂きました。 夏に向け、スタミナがつき、なるべく火を使わない簡単料理がテーマです。      トマトと枝豆のシャリシャリ冷製パスタ            タコガーリックのタコライス     夏野菜とスイカのガスパチョ                   レンチン豚のキムマヨ和え   パスタは冷製にしましたが、今回は上に凍らせてからすりおろした完熟トマトをのせました。 かき氷感覚でとってもひんやりです。   タコライスは通常トマト味の炒めた挽肉をのせますが、 今回はタウリン豊富なタコとスタミナばっちりのニンニク&ニンニクの芽を使った タコガーリックソテーをのせました。   ガスパチョはスペインの有名な冷製スープでいろんな夏野菜が入りますが、 今回はさっぱりと飲みやすくするためにスイカを加えました。 とってもフルーティーなスープと言うか、 ちょっとミックスジュースに近いかな。   キムマヨ和えは電子レンジを使うので全く火をつかいませんが、 豚のキムチ炒めのようにしっかりとしたおかずになる一品なんですよ。   以上となりますが、ぜひお試しを♪         By ヒロ  

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祝・500回目!。(No.500)

  本日、2回目のアップです。   みなさん、ありがとうございます。 表題の通り、今回のブログがなんと記念すべき500回目となりました! このブログを始めて5年半余りとなりますが、 おかげさまでこの数字に到達することができました。 計算すると4日に1度の更新ペース。 時には更新がしばらく開いて、 “生きてます?” と心配されたとこもありますが、 それでもちゃんとよく続けてこれたなぁと。 こんなブログでも毎回チェックしてくださる人がいて、 やってこられました。 みなさん、本当にありがとうございました。 そして、これからもどうぞよろしくお願い致します。       話は変わりまして、本日午前中にテレビ用の撮影がありました。 TeNYさんからのご依頼で、 今話題の塩レモンについて取材させてもらえませんかということでした。 何人か出られるようですが、 私は基本的な塩レモンの作り方を説明させてもらいました。 作り方と言っても塩にレモンを漬けるだけなんですけどね(笑) 今日の夕方の番組「新潟一番」の第3部県内ニュースに少しだけ出ると思うので 興味のある方はぜひチェックしてみてくださいね。             By ヒロ     

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頂きました!。(No.499)

  みなさん、こんにちは。 ヒロです。    なんだか大型の台風が近づいてるみだいです。 新潟に住んでいると台風が発生してからやってくるまでに 時間がかかるので対策や準備ができますが 沖縄や九州地方の人って急に来られて大変ですよね。 まずは被害が出ないことを願います。    料理の仕事をしてる人間にとって、 台風の影響で新鮮な魚介類が手に入らなくなったりしないか心配です。 ヒロクッキングスタジオでのレッスンであれば臨機応変に食材を変えるなどできますが、 使用食材(鮮魚)がちゃんと決まっているような仕事の時はかなり気を使います。     さて、魚介と言えば一昨日こんな大そうなものを頂きました。     うわ~お! サザエとアワビです♪♪ ちゃんと活きてるし、県内産です。 それも産地直送。 入手ルートは ヒ ・ ミ ・ ツ 。 あ、密漁とかじゃありませんからね(笑)   これを使って作った料理がこちら。     まずは、サザエのつぼ焼き~~!   そして、     … 続きを読む

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海ぞうめん。(No.498)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   先日、近所にある新潟ふるさと村まで買い物に行ってきました。 目的は鮮魚店のマリーンさんです。 こちらでは鮮度のよい魚介がいろいろと安く手に入るのでよく買い物に行きます。   そしてこんなものを手に入れました。     「海ぞうめん」です。 色はぜんぜんちがいますが、麺状に細くなっているのでこの名がついています。 これはベニモズク科の海藻でなんですが、 収穫量、流通量が限られているのでかなりレアな食材です。 旬もまさしくこの時期で、生のものは今しか手に入りません。 レアな割には値段がかなり安いですが、 一般的にはあまり知られていないので買う人が少ないのかもしれませんね。 食べ方ですが、よく洗って三杯酢やめんつゆなどで食べると美味しいですよ。       食感はぷりぷり、もちもち、しこしこ、ぬるぬる・・・ なかなか特徴的です。 私としてはもずくと沖縄の海ぶどうを足して2で割ったような感じがします。 これはそのまま生で食べられますがサッと熱湯で湯がくと緑色になってキレイです。 今回は三杯酢で食べましたが 料亭の料理として出てきてもおかしくない貴重な一品です。   また海藻ではない「海そうめん」もあります。 見た目の状態はこの海藻に似ていますが、 色がもっと黄色がかっていて そっちの方はアメフラシ(ウミウシ)の卵なんです。 正式には海藻が海ぞうめんと発音が濁り、アメフラシは濁らないのですが、 海藻の方も濁らないで呼ぶ人が結構いるので混同されがちです。 実際マリーンさんでも海ソーメンと表記してました。 アメフラシの海そうめんも中には食べる人もいるようですが、 個体によっては毒性もあったりするのでやめておいた方が無難です。 死に至るようなことはないですが、お腹を壊しかねませんからね。   … 続きを読む

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6月のヒロクッキングメニュー。(No.497)

  今日から7月です。 雨がちな日が続いていますが、 畑の野菜にとっては恵みの雨で、 野股家の野菜達もすくすく育っています♪   今日は畑で何種類かの野菜を収穫してきたのですが、 ピーマン・トウガラシ類だけでこれだけの種類を採れました。      自分の畑で採れた野菜を使って料理ができるってぜいたくですよね。 野股家で収穫した野菜はヒロクッキングスタジオではもちろん、 出張レッスンでもよく使ったりするんですよ。       さて、今回は6月のヒロクッキングスタジオでの レッスンメニューを紹介しますね。 6月の料理ジャンルは洋食でした。 クラスによって少し内容が違ったりしますが、 いくつか写真をアップしてみます。   「プッタネスカ(娼婦風パスタ)」 トマトベースで、オリーブ水煮とケッパーなどが入っているパスタ。 辛味とニンニクが効いて刺激的ですが、私個人的に好きなパスタです。     「アスパラガスの生ハム巻き ガーリックバターソース」 これに近いものを去年のアッシュで紹介したのですが、 手軽で美味しいのでヒロメニューにも入れてみました。 今回はアスパラだけでなくズッキーニなんかも入れてみました。     「オニオングラタンスープ」 有名なスープですね。 材料、作り方共にシンプルなんですが、 タマネギをアメ色になるまで炒めるが大変。 電子レンジをうまくつかって時間短縮はできますが、 それでも結構な時間がかかります。 でもその苦労した分の見返りはある美味しいスープです。 … 続きを読む

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