月別アーカイブ: 8月 2013

越後天然ガスさん。(No.426)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   前回のブログは連日の出張レッスンが無事に終わったことをお話ししましたが、 それから1週間はヒロクッキングスタジオのレッスンが集中してありました。 本来は月の最後の週はレッスンが少ないのですが、 お盆期間と重なるクラスのレッスンを今月の終わりに移動させてもらったためです。 さらに今週はレッスンの間に料理の撮影などもあったのでかなりハードな週となりました。 そして今日、今月最後を締め括ったのが越後天然ガスさんのレッスンです。 今回いつもとは違うテーマで「夏の疲労回復料理」という内容でやってきました。 夏に蓄積された疲労はこの時期にドッと出てきたりするので 気をつけないといけないんですねー。   今日作った料理はコレです。     詳しい内容は・・・ これから急ぎの仕事があるので、 今回は省略しまーす(ゴメンナサイ) それではまたー!     By ヒロ

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無事、終わりました!。(No.425)

  本日、2回目のブログ更新です。   一昨日から今日までの3日連続出張レッスンが無事に終わりました! 初日の一昨日は「新潟県学校給食会」という団体様からのご依頼で 佐渡まで行ってきました。 学校給食に携わる方々(調理員さんなど)を対象にした料理講習会で、 今年が3回目。 行きは朝6:55、帰りは15:30のジェットホイルに搭乗という慌ただしい日程だったのですが、 講師として行った私にとっても、大変有意義な時間でした。 参加者の皆さん、関係者の皆さん、とても良い方達でしたよ♪ 今度はプライベートで佐渡へ行きたいです。   ~帰りのジェットホイルから佐渡を眺める~     昨日はガスショップ巻店さん(蒲原ガス様主催)のいつものレッスンに行ってきました。 母娘で初めてご参加された方がおられました。 いいですよねぇ親子で料理教室に参加するって♪     そして今日は「新潟県栄養士会」という団体様からご依頼の出張レッスン。 こちらは今回が初めてのご依頼だったのですが、 参加された栄養士さんの中には 「前に食育花育センターでヒロ先生のレッスンに参加したんですよー」という方や 「昔ヒロクッキングスタジオに体験レッスンを受けました」という方などいて、 なんだか嬉しくなりました♪ とても楽しい料理講習会でしたよ。     といった感じの3日間。 今はなんとか無事に終えてホッとしております(笑) ちなみにあと今月の出張レッスンは31日の越後天然ガスさんでのレッスンがあります。   さて、今度は明日、明後日とヒロクッキングスタジオで私担当の3連続レッスンがあり、 すぐその後も料理撮影の仕事が控えているので引き続きガンバリマス!              By ヒロ

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『旬のおうちごはん塾』⑤。(No.424)

   みなさん、こんにちは。 ヒロです。   昨日は料理コーナー「旬のおうちごはん塾」掲載の「assh」発行日でした。 今回私が採り上げた食材はカボチャで、 紹介した料理はこちらです↓ 「かぼちゃ饅頭の冷やし葛あんかけ」です。   asshをご覧になった方ならお気づきかと思いますが、 材料はとてもシンプル。 カボチャ、白玉粉、砂糖、こしあん、葛粉(または片栗粉)だけです。 ポイントはやはりこの見た目で、 いかに饅頭をカボチャの形に似せるかです。 誌面でレクチャーしているのでそれを見て頂ければ 上手く作れるとかと思うのですが・・・ 挑戦してみた方、いかがだったでしょう? これに近い料理を過去にヒロクッキングスタジオでレッスンしたことがあるのですが、 生徒の皆さんは上手に作っていました。 その時は中のあんに白あんを使い、 さらにカボチャをペースト状にしたものを練り合わせた 「かぼちゃあん」でした。 また、応用として中身をあんこではなく、 味をつけて調理した挽肉の団子を包んで料理の主菜にしても良いですよ。 その場合は甘い葛あんではなく、 醤油とみりんベースの「べっこうあん」が合います。 皆さんもいろいろと試してみてくださいね♪           By ヒロ      

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『食彩の詩 season2』⑩。(No.423)

  本日8月19日月曜日、長いお盆休みの方でも 今日から仕事という方が多いのかな。 連休後の仕事はなかなか調子が出ないと思いますが、 頑張っていきましょう! 私はお盆明け後に仕事がいくつも控えているので、 ほとんどずっと仕事でした。 今日はこれから食彩の詩の撮影が2本分ありまして、 明後日から出張レッスンが3日連続で続きます。 ちなみ出張レッスンの初日は佐渡です! 気合入れていかないと準備が間に合いません(汗) まさにこれから正念場。 ガンバリマスっ!!   さて、先週の食彩の詩の料理をまだ紹介してませんでした。 テーマ食材はJA北越後さんの「オクラ」。 作った料理はコレです。 「オクラの涼風テリーヌ」 見た目に涼しく、さっぱりと食べられる一品です。 オクラ特有の星型の断面をいかしました。 オクラの他に赤と黄色のパプリカも入れて彩りも鮮やか。 レシピは難しそうですが、実際そんなでもないんですよ。   食彩の詩は今週を含め、 もうしばらく私が料理担当なので みなさんチェックしてくださいねー♪           By ヒロ

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南天2。(No.422)

   “ん?なんだあれ?”   8月15日午前3時、 ペルセウス座流星群を見ようと夜空を見上げると ゆっくりス~ッと動く小さな光が。 目でその光を追って行くと途中でパッと消えちゃいました。   みなさん、こんばんは。 星空をのほほんと眺めるのが好きなヒロです。   毎年この時期になるとペルセウス座流星群が話題になりますよね。 みなさんは観られましたか? 私は昨夜、いつものごとくのほ~んと夜空を眺めていたら 前述のようなものを見てしまいした。 この正体、知っている方も多いと思いますが、 実は人工衛星なんです。 地球の上空には肉眼で見ることのできる人工衛星は300以上あると言われています。 ただ、見えると言っても機体そのものが直接見える訳じゃなく、 人工衛星に太陽の光が当たることによってその反射した光が目に届くんです。 もちろん昼間は明る過ぎてその光は見えないので、見えるのは夜。 かと言って一晩中見える訳でなく、日没後と夜明け前の2時間ずつくらい。 要は観測地点ではもう暗くなっているけど、 上空にある人工衛星にはまだ太陽の光が当たっていなければならないんですね。 夜中は人工衛星自体が地球の影に入るので見えなくなる訳です。 動いている途中で光がスッと消えたのはその時点で人工衛星が地球の影に入ってしまったから。 おもしろいですよねー。   料理とはな~んにも関係ない話をしてしまいました。   さて、昨日のブログで“ド根性南天”のお話をしました。 そう、野股家のお墓の。 せっかくなので、今日の昼間に撮ってきましたよー。   わかります? お墓の継ぎ目から南天がにょっきり出ています。 アップで見ると・・・   ね、出てるでしょ。 本来は別に伸びていたものがあったのですが、 … 続きを読む

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南天。(No.421)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。    お盆はいかがお過ごしでしょうか? 私は13日は仕事を少ししてから、夜は墓参りに行ってきました。 野股家の墓はおもしろいことにお墓自体から植物の南天が生えてるんですよ。 と言われても「?」ですよね。 詳しく説明すると、 墓石と墓石の間の継ぎ目にほんの少しだけ隙間があって、 わずかながら砂というか土がたまり、 そこに高さ70~80センチの南天が自生してるんです。 生え始めたのは結構前なんですが(10年以上経つんじゃないかな) 誰かが採ったりということもなく今まで育ってきました。 南天は縁起の良い植物ですしね。 見た目はまさに“ど根性南天”といった感じで、 どこかメディアに投稿したら取り上げてもらえそう。 と、ここまで触れたら写真をお見せしなけらばいけない雰囲気ですが、 ・・・・・・・ 撮り忘れちゃいました(汗) 機会があれば撮っておきますねー (来年か?)   この南天ですが、和食では料理のあしらいとしてよく使われます。 一年を通して青い葉をつけ、冬の間でも赤い実をつけるのでとっても重宝。 小さくてかわいい赤い実は乾燥させて咳どめなどに使うようです。 南天のど飴なんてありますもんね。 “難を転じて福となす”と言われる縁起木で、 昔から火事や悪魔を避ける厄除けとして庭に植えられてきました。 お祝い事で炊く赤飯によく南天が添えられたりしますよね。 やはり縁起物であることとそれ以外にも 南天の成分による防腐効果があるんだそうです。 あと、料理に関連した話をした後でなんなのですが、 南天=厠(トイレ)っていうイメージありません? 昔の家のトイレの外には結構南天が植えられていたようですよ。 実は野股家もそうなんですけどね(昔の家なもんですから)。 これはこれでちゃんと理由があったそうです。 昔、トイレは鬼門や不浄の場所として考えられていたので厄除けになるし、 水がない時、殺菌作用のある南天の葉で手を清めたんだとか。 ちゃんと意味があったんですねぇ。 … 続きを読む

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『食彩の詩 season2』⑧&⑨。(No.420)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   蒸し暑い一日でしたね。 教室では火を使うので温度が上がりやすい上に、 昼と夜共にレッスンがあったので今日はエアコンがフル稼働でした。 電気使い過ぎだなーとは思いつつも、 食材を扱い食事もする空間なのである程度は仕方ありません。     早い人は今日からお盆休みですね。 私はここずっと3~4時間程度の睡眠時間しかとれなかったのですが、 とりあえず明日もう一日頑張れば仕事が一段落つきそうです。 お盆期間中、レッスンは休みですが、 お盆休み後の仕事がすごい状況になっているので、 お盆の間に少しでも多くの準備をしておかないとです。 ただ、仕事ばかりでも身体がもたないので、 しっかり休める日をちゃんと作りたい思います。   さて、昨日は食彩の詩の放送がありました。 料理担当は私だったのでそのご紹介を。 とその前に、 先週の分をまだ紹介してなかったのでそれが先ですね。   先週はJA豊栄さんの「焼きナス」がテーマ食材で、 作った料理がコレです。 『焼きナスのみそチーズグラタン』   焼きナスを縦に薄くスライスにし、 間に特製みそとチーズを重ね合わせて オーブンで焼きました。     今週(昨日)はJAにいがた南蒲さんの「巨峰」がテーマ食材で、 こんなものを作りました。 『巨峰の水まんじゅう』   中身にフレッシュの巨峰が入っていますが、 周りの生地にも搾りたての巨峰の果汁を贅沢につかっちゃいました。 … 続きを読む

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1週間ぶりです。(No.419)

  みなさん、こんにちは! ヒロです。 ちょっとご無沙汰しておりました。   ブログを更新しなければと思いつつ、 なかなかできずに1週間経ってしまいました。 仕事が重なり時間がなかったとは言え、 “これじゃいかーんっ!” ということで本日久々のブログアップです。 でもやはりじっくり書いてる余裕もないので、 今回はこれにて。       いやいや、そんな訳にはいきません。 何か一つくらいは話題に触れないと。   最近スーパーに行ったらアジが置いてあったのですが、 これがまた大きいこと! 特に必要な食材という訳ではなかったんですけど、 あまりの大きさに感動し思わず買ってしまいました。 コレがそのアジです。     写真だとわかりにくいですね。 でもアジの下に置いてある包丁は普通サイズなので それと比べても大きいかなと。 上にあるのはアジが入っていたトレーですが、 アジが大きいのでトレーが二つ重なってました。 次の写真だともっと大きさがわかりやすでしょうか。     体長は40センチ以上はあるので イナダかハマチくらいはあるかな。 これを見てうちのスッタフは “大きすぎて気持ち悪い”って言ってました。 私は普通サイズよりずっと大きな魚介を見ると、 “さばいてみたいっ”て思っちゃいます。 料理家として血が騒ぐんです(笑) … 続きを読む

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ヒロレッスンメニュー。(No.418)

  只今、早朝の4時です。  みなさん、おはよーございます。 ヒロです。   今日から8月ですね。 なのになぜかまだ梅雨が明けません。 雨は嫌いじゃないですけど、降り過ぎです。 特に今日は晴れてもらわないと困るんですよねぇ。 それはなぜか。 今日は久しぶりに仕事を休んで出掛けるんです♪ 午後から万代周辺をぶらつきまして、 夕方には最終目的地のビアガーデンへ。 雨なら会場は屋内になるのでしょうけど、 やっぱりビアガーデンと言ったら外ですよ、外。 星空の下、夜風にあたりながらのお酒がサイコーなんです! 今日の夕方晴れるといいなぁ・・・     さて、今回は7月のヒロレッスンメニューの紹介です。 一部のクラスのメニューとなりますが、 ちゃちゃっと紹介しちゃいますね。    「手羽先のさっぱり煮」       「しっとり炒りおから」      「くじら汁 新潟風」       「水まんじゅう」 といった感じで今回はなかなか渋めの和食でした。   今月のレッスンメニューは中華になります。 でも実はまだレシピが完成しておりません。 今月のメニューが今月に入ったのに完成してないんです。 どういうつもりなんでしょう。 さらに、数日中に外部からの仕事でもメニューをいくつか 完成させなければいけない状況でありまして。   でもって本日はお休み。 … 続きを読む

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