月別アーカイブ: 2月 2013

春の一品。(No.379)

 皆さん、こんばんは~! ヒロです。   今日はなかなか良い天気でしたね。 気温も少し高めで過ごしやすく感じました。 そんな中、今日はある冊子用の料理撮影の仕事がありました。 春を意識した料理を作ったのですが、 今回使用した食材がコレです。   ウド、タラノメ、コゴミ、ウルイといった山菜を中心に、 他は菜の花、春キャベツ、春カブ、雪下人参などです。   野菜以外には桜鯛(春頃に捕れる真鯛)も使ったのですが、 これは撮るのを忘れてしまいました(泣) 結構立派な一本物の天然真鯛だったんですけど、 それをおろしてから使いました。   そしてそれらの素材を使って作ったのがこちら。     野菜と桜鯛を特性のビネグレットソースに和えてから盛り付けたのですが、 マリネのようなカルパッチョのような一皿。 オードブルかサラダ、あるいはメインとしても出せる一品です。  色合いが春らしいでしょ?    あー、早く春が来ないかなぁ♪            By ヒロ  

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今週の出張レッスン。(No.378)

  皆さん、こんにちは! ヒロです。   今週は出張レッスンが多かったのですが、 今日の食育花育センターさんで一段落着きました。 今回の出張レッスンで作った料理を 簡単にご紹介しますね。   まずは先日のロシア料理です。 「ボルシチ」   「ビーフストロガノフ」   「サーモンのポジャルスキー風コトレータ」   「リンゴのキセーリ」   以上の4品です。 ロシア料理はあまり馴染みがないかもしれませんが意外と簡単。 有名なボルシチとビーフストロガノフなんて ちょちょいとできちゃいます。 ただ、ボルシチに使うビーツを手に入れるのが難点かな。 それ以外はごくフツーの食材で作れます。       そして今日の食花センターさんでの料理は3品です。 「雪下カンランのロールキャベツ入りポトフ」   「新潟野菜のピクルスと魚介のサラダ」   そしてなぜか・・・ 新潟下越地方のソウルフード、 「ぽっぽ焼き」!(笑)   このポッポ焼きもこんな風にすると オシャレ??   以上でした~! … 続きを読む

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最近見つけたプチ珍しいもの。(No.377)

  みなさん、こんにちは! ヒロです。   一昨日は新発田ガスさんに出張レッスンに行ってきました。 いきなり降った雪が心配でしたが無事に開催。 参加人数も前回より増え、中にはリピーターさんも。 皆さんの反応もよく楽しくレッスンさせて頂きました。   さらに明後日が越後天然ガスさん、 24日に食育花育センターさんでのレッスンと続きます。   さて、最近ちょっとだけ珍しいもの見つけたのでご紹介を。   「蕾菜(つぼみな)」というものです。 数年前に福岡で新しく作られた野菜だそうです。 見た目はタラノメや白菜をめちゃめちゃ小さくしたような感じですが、 菜の花の仲間に近いらしいです。 生か茹でてそのまま、天ぷらや炒めのもなど、 結構いろいろと使えます。 味はそんなにクセが無く食べやすかったですよ。 たまたま地元のスーパーで見つけましたが、 新潟ではまだ手に入りにくいかもしれませんね。      次にこちら。 ハムなんですが、 中にドライトマトが練りこんであります。 東区にあるハム・ソーセージの専門店 「メッツゲライテラ」さんで購入。 他にもいろいろな自家製のハムやソーセージがあるのですが、 どれも美味しいですよ(まだ全部食べてませんが)。 ランチやカフェもやっているみたいです。     さらに次はコレ。 「ニッポー株式会社」の「大人のプレミアムスティック」というお菓子です。 中身の見た目や大きさはまさにあのうまい棒そっくりですが、 プレミアムというくらいなので少々お高いです。 と言っても30円ですけど。 … 続きを読む

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試作。(No.376)

  今日はバレンタインデーでしたね。 皆さんはいくつもらった(渡した)でしょうか?   バレンタインと言えばチョコですが、 チョコを中心に渡すのは日本くらいみたいです。 私はチョコが大好きなのでいいですが、 苦手だったりそんなに好きじゃない人って、 もらったチョコどうするんでしょうね。 ただ、最近はチョコに限らずいろんな贈り物を するようにはなってきているようですけど。     さて、今日は昼のレッスンが終わってから 料理をいくつか試作しました。 これはその内の一つで 越後もち豚を使った新潟風の「ミルフィーユカツレツ」です。 薄切りの豚スライス肉を何枚も重ねてから衣をつけて 油で揚げ焼きにしたものです。 衣は新潟らしさを出すために砕いた柿の種 (ピーナッツ入り)を使っています。 (柿の種は新潟が発祥地) 柿の種のサクサク感とピーナッツの香ばしさが美味しいんですよ♪ 豚肉を重ねる時、その間にチーズやフレッシュバジル、 練り梅や大葉など、好みの具材を挟んでもいいですが、 今回はチーズを挟みました。 これとほぼ同じ料理を、先日放送のUX新潟テレビ21さんの 「食彩の詩」でも紹介しました。 この番組内で他にも5品ほど作ったのですが、 レシピをチェックされたい方はJAグループ新潟さんの ホームページ内「食彩の詩」をクリックしてみてくださいね。 (JAグループ新潟さんがスポンサーでしたので) また、この料理は3月の食育花育センターさんでも レッスンする予定なので作ってみたい方はぜひご参加を~♪               By ヒロ

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出張レッスン。(No.375)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   先日はガスショップ巻店さんまで出張レッスン (蒲原ガスさん主催)に行ってきました。 こんな内容のメニューでした。                一番上の画像から順に、 エビドリア、カクテルサラダ、パンプキンプリンです。   エビドリアは単にエビを具として使うだけではなく、 有頭で殻付きのエビを使って出汁をとり、 その出汁でホワイトソースを作ったりご飯を炊きました。 なのでドリア全体がエビの風味満載です。   カクテルサラダは下にオリジナルソース(ドレッシング)が敷いてあり、 食べる際に全体を混ぜて(カクテルして)頂きます。   パンプキンプリンはカボチャとコンデンスミルクをたっぷりと使った 濃厚なプリンです。   参加者さんからは“お店で食べたのより美味しいっ!”と 恥ずかしくなるくらいのお褒めの言葉を頂きました。 はい、実際私が飲食店で働いていた時に出していた ものより美味しいかと思います(笑)。     さて、今日の 『市報にいがた』 に 3月の食育花育センターさんでの私のレッスン内容が載っています。 今回の内容は 「越後もち豚のにいがた風ミルフィーユカツレツ」 「米粉のガレット ~サラダ仕立て~」 「越後姫の24時間マシュマロヨーグルト」 … 続きを読む

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ひと手間。(No.374)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   普段仕事でいろんな料理を作っていると 材料が結構余ったりします。 食材で刺身用のイカとイチゴが余ったので、 それを食べることにしたのですが時間が有らず。 かといってそのまま食べるのもなんなので、 ほんのちょっとだけ一工夫。   この刺身用のイカはまずは普通にさばきまして   キレイに処理します。   これをこんなふうに切り込みを入れ   大葉を敷きまして   くるくると巻いていきます。   カットしていきます。   それを盛り付けると イカの鳴門巻の完成。     次はイチゴですが、 こんな風にしてみました。 これはフレッシュのイチゴに溶かしたチョコをコーティングし、 砕いたフルーツグラノーラをくっつけてみました。 とても簡単にできますが、結構美味しいんですよ。   料理はほんのひと工夫とひと手間で 全然違ってくるんですねぇ。            By ヒロ  

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洋食のような・・・?。(No.373)

  みなさん、こんばんは。 ヒロです。   今日はこんなものを作ってみました。   なかなかキレイでしょ? コレ、何の料理だと思います?   実は・・・ ブリの照り焼きです。 そう、この時期の和食を代表する料理の一つとも言える、 あのブリ照り。 見た目は洋食ですが、 味は完全に和食なんです。   まず、ブリ(佐渡産)自体はごくフツーに 醤油、酒、みりんのタレで焼いてます。 ブリの下に敷いてある大根(野股家産)は 輪切りにしたものを和風だしで煮たもので、 ニンジン(北区産)とネギ(南区産)も同様に 和風ベースの出汁(八方だし)でに煮ています。 ただ、煮る前に大根やネギは下茹でしたり、 フライパンで表面を焼いてます。 茶色のソースはブリと絡めた時の照り焼きのタレで、 緑色のソースはとう菜(西区産)のお浸しをミキサーにかけたもなんですよ。 ブリの上にのっかっているのは今が旬のアスパラ菜 (北区産)のお浸しです。 ということで、 味は完全なる和食なのであります。   同じものを別な盛り付けにすると、 こんな感じにもなります↓     面白いでしょ?♪ 見た目が変わっているだけの 料理っていっぱいありますが、 この料理の味は保証付きです! 美味しいですよ~♪ … 続きを読む

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WEEK!。(No.372)

  今日から2月です。 年が明けてからもう一ヶ月も経っちゃいました。 早いなぁ・・・   2月1日の今日は新潟の地元紙、 WEEK!さんの発売日なんですが、 今回ちょこっとヒロクッキングスタジオが掲載されているので、 みなさんよかったら見てみてください。 「魁!男磨き塾」という記事なんですが、 WEEK!の男性編集部員さんが男を磨くために 毎回いろんなことに挑戦するという内容です。 そして今回はヒロクッキングスタジオで料理に挑戦してくれました。   今回挑戦してくれた料理は 「恵方巻」、「サバのみそ煮」 「玉子焼き」、「芋ようかん」 の4品です。 写真を撮らなかったので画像はありませんが、 上手に作ってくれました。 サバのみそ煮に使ったサバは、 本人に一本物をさばいてもらったんですよ。 「魚おろすなんて初めてです」と言ってましたが、 その割にはちゃんと器用におろしてくれました。  自分でおろして自分で作ったサバのみそ煮、 格別だったでしょうね♪   やっぱりこれからは男性でも 料理くらい作れないといけませんからねー。   ということで、 ヒロクッキングスタジオでは今年の春から 「料理男子クラス」なるものを作ることにしました! そう、文字通り男子だけの料理クラスです。 現在ヒロクッキングスタジオには男性がいることはいるのですが、 その数は女性に比べると圧倒的に少なし。 女性100人超に対して、男性数名 ( さみしー)。 今ヒロクッキングスタジオに通われてる男性生徒さんは … 続きを読む

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