月別アーカイブ: 9月 2012

野菜の調達。(No.343)

  もうすぐ10月です。 9月の後半まで暑い日が続いたので、 一気に秋が来た感じがじますね。   少し前の話になるのですが、 会津方面まで行く機会があり、 その帰り道に寄った道の駅の産直売り場で 野菜をいくつか買ってきました。   みなさん、なんだかわかります? カボチャだというのはわかると思いますが、 これはコリンキーという生食用に改良された品種です。 まあ、一般的な普通のカボチャも食べ方次第では生で食べれなくはないですが、 コリンキーはよりクセがなく、さっぱりとして食べやすいんですよ。 みずみずしいのでウリに近い感じがじます。     これはニンニクですが、 見ての通りかなりの大きさです。 大きい上に鱗片が3つしかないので、 一つの鱗片がまたでっかいこと! どうやって食べるかはまだ決めてませんが、 食べ応えありそうです。   大きいと言えば、 こんなものもありました。 これ、キクラゲです。 それも生。 このキクラゲ、刻んで他の野菜といっしょに 野菜炒めにして食べてみたんですが、 これがまた、うまい! ぷりぷりでこりこり。 ぷりこり・・・  気にいっちゃいました。 新潟のスーパーで何度か生キクラゲを買って食べたことはあるのですが、 別物と言っていいくらいです。   遠いところに出掛けたりする時、 その土地々で採れる食材を見つけるのもまた楽しいものですね♪   … 続きを読む

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ヒロレッスンメニュー⑰。(No.342)

  みなさん、こんばんは。 しばらく暑い日が続きましたが、 ようやく暑さも落ち着きましたね。 私の仕事も今日でようやく落ち着いたので 今日のこのブログアップです。 だいぶ日にちは経っちゃったんですが、 前々回のヒロレッスンメニューの紹介をします。 今回は中華です。   ではまず、一品目。   「イカシューマイ」です。   まずは生のイカを1パイずつ生徒さんにさばいてもらい、 そのイカを使ってのこのイカシューマイで、 たーっぷりとイカを使ってます。 衣はシューマイ用の皮ですが、あんを包むやり方ではなく、 千切りにしてあんにまぶしました。   では次。   「豚肉の冷しゃぶサラダ」   見た目はフツーの冷しゃぶサラダですが、 肉の下処理がポイントで、 熱湯ではなく75℃前後のお湯で湯がいています。 こうすることによってとても肉が軟らかく仕上がります。 熱湯で湯がくと肉は固くなってしまうんですね。   3品目。   「糸ウリとイカ団子のスープ」   イカシューマイではゲソは使わないので、 そのゲソと余分なイカの身を使って作ったイカ団子を スープの具としました。 それと少々変わった食材で糸ウリも使用。 糸ウリはその名の通り、加熱して実をほぐすと 糸状になっています。 … 続きを読む

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ご無沙汰にしてました。(No.341)

  つい前日、ヒロクッキングスタジオの外から ツクツクボウシの鳴き声が聞こえてきました。 ツクツクボウシと言えば晩夏から初秋にかけて鳴くセミです。 ようやく暑かった夏も終わりに近づいてきたようですね。   皆さん、お久しぶりです! ヒロです。 前回のブログから3週間ぐらい経つでしょうか。 ブログ更新しなければっ! と思いつつもそれができず、こんな経っちゃいました。 この期間何をしていたかというと、 もちろん仕事ですよ~。 しっかり頑張ってました。 なんとか一区切りできたので、 今日のこのブログ更新です。 いろんな出来事があったんですが、 多いと逆に何を書いてよいのかと。 とりあえず、ごく最近の話題で言うと、 一昨日、食育花育センターさんでの 11回目の出張レッスンに行ってきました。 今回もまた多くの応募がありました。 ありがたいことです♪ 食花センターさんは来月が記念すべきオープン1周年なります。 去年のオープン時に、そのイベントの一環として 私が料理教室の担当をさせてもらいました。 その後もほぼ毎月1回レッスンを行っているので、 私にとっても1周年記念となるんです。 そして今年も嬉しいことに食花センターさんの1周年イベントで 私が料理教室を担当させて頂くことになりました。 嬉しいなぁ♪ その1周年記念イベントは来月20、21日で、 私の料理教室は21日になります。 私の食花センターでの料理教室は毎回テーマ(国や地域) を変えてやっていますが、 今回のテーマはズバリ、「1周年記念編」としました。 ジャンルは「洋食」として、一つだけの国にしませんでした。 メニューは 「秋鮭とボタン海老のソテー 三種のソース」 … 続きを読む

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