月別アーカイブ: 4月 2012

食花センターレッスン。(No.322)

  昨日は食育花育センターさんでの出張レッスンに行ってきました。 毎回多くの方々からご応募を頂き本当に感謝です。 今回も100名超の応募があったようです。 リピーターも確実に増え、 「毎回応募してるんですよー」と言った声を聞きくなど、 ありがたいです。 また、リピーターさんがお友達を連れて参加されるパターンも多いようです。 最近は気軽に声をかけてくれる参加者さんも多くなり、 それがまた嬉しくって♪ 参加された方々の意見やアンケートでは どれも励みになるようなコメントでばかりで、 なんだか申し訳ないくらいです。 今回はテレビ局のUXさんも取材に来られました。 今後も多くの方々に注目され、喜んで頂けるような レッスンをしていきたいと思う私、ヒロであります。     では今回のメニュー紹介です♪   「越後もち豚の香草焼き」です。 柔らかくて甘みのある越後もち豚に ハーブ、粉チーズ、ニンニク、パン粉をフープロにかけたものを 上にのせてオーブンで焼いたのもです。     「活サザエのエスカルゴ風」 これはフランス料理で有名な「エスカルゴ」(→素材名であり、 料理名でもあります)を、サザエで作りました。 使ったサザエは佐渡産の活きのいいヤツです。 写真は調理デモ時に炎をつけた状態で盛り付けたものです。   「雪下にんじんのポタージュ」 これは甘くて美味しいことで知られている津南産の人参 「雪下にんじん」を使ったポタージュ・リエになります。   「炎のクレープシュゼット」 クレープ生地を折り重ね、バターでソテーし、 オレンジ果汁で煮たものです。 写真ではバニラアイスをのっけていますが、 … 続きを読む

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桜を愛でる。(No.321)

  みなさん、こんばんは。 昨日今日と天気も良く、ようやく春めいてきましたね。 桜の開花ももうじきといった感じです。 まだつぼみ程度の所が多いようでですが、今から楽しみ♪ この時期は桜にちなんだいろんな商品もよく目にします。 食べ物でも桜の風味をつけたものが多いですね。 先日、こんなものを見つけてつい買っちゃいました。     桜のお酒です。 左は桜テイストのリキュールでもともと教室に置いてあるものなんですが、 右が今回買った桜テイストのワインです。 このボトルの下をよく見ると・・・   桜の花びらが入っています。 なんとまぁ、キレイだこと。 ボトルを見て即買いしました。 当然味も気になるのですが、 なんだか開けるのがもったいないなぁ。   左の桜のリキュールですが、 これはもう開けちゃってます。 味はさくら餅の風味、そのまんまです。 昔私がバーテンダーをしていた時、 この時期になるとこの桜リキュールを使って オリジナルカクテルをよく出してました。 シェーカーに桜リキュール、日本酒、グレープフルーツジュース、 レモンジュースを入れてシェーキングします。 カクテルグラスに注ぎ、グラスの下にグレナデンシロップという 赤いザクロのシロップを静かに注ぎグラデーションにします。 最後に塩抜きした桜の花びらを沈めて完成ですが、 生の桜の花を浮かべるとなお風情が出ますね。 なんだか久しぶりにシェーカーを振りたくなっちゃいました。                 By ヒロ  

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春の料理。(No.320)

  皆さん、こんばんは。 昨日まですっごい風でしたね。 あちこちで風の被害が出ているようですが、 私の実家でも影響を受けました。 私の家は農家なのでビニールハウスがあるのですが、 今回の強風で潰れてしまったのです。 ちょうどこの時期は稲の苗を作るため、 ビニールハウスが必要なのに困ったものです。 ある程度は仕方ないとはいっても、 農家にとって自然災害は辛いところです。 米を作ってくれる父のおかげで 毎年美味しい米が食べられます。 むろん、ヒロクッキングスタジオで 生徒さんが食べているお米も野股家産ですからね、 なんとかこの困難を乗り切って欲しいです。 お父上、頼みますぞっ!   さて、そんな荒れた春の到来の中、 今日は撮影の仕事がありました。 依頼を受けたテーマが「春の山菜を使った料理」でした。 山菜って美味しいですよね~。 子どもの頃は 「なぜ大人はこんなに苦くてマズイものを食べる必要があるんだ?」 と思ったものですが、 やはり自分が大人になった今、 「なぜこんなに美味いんだ?」 に変わってしまいました。 不思議だな~、ほんと。     フキノトウ、タラノメ、ウルイ、ウド、コゴミ・・・・ う~ん、どれも美味しそうだことまぁ♪ 山菜を食す! 春の楽しみの一つですね。     今回とはまた別で 先日も料理撮影の仕事があったのですが、 その時のテーマは「春のおでかけ弁当」でした。 … 続きを読む

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