月別アーカイブ: 6月 2011

マンゴー。(No.217)

  前回は南国フルーツのお話をしましたが、 今回はマンゴーです。 一昨日イオン西さんで買い物をしていたら、 台湾産のマンゴーを発見。 値札を見ると、通常398円のものが半額になっていました。 半額とは言え、状態が悪いわけではありません。 野菜の場合、鮮度が落ちてしまったので半額にされたりしますが、 このマンゴーはこれ以上おくと熟れすぎになる、 ということでの半額です。 逆を言えば、今まさに食べ頃の完熟状態。 こりゃー買わない手はありませんな。   この日の晩ごはんを食べた後、 早速このマンゴーを食べることにしました。 これです。 台湾産のアップルマンゴーです。 たしかに見た目がアップルしてます。 割ると・・・・ こんな感じです。 うわおっ! うまそー♪ 種の周りが熟れて蜜化してます。 でもマンゴーの種を取るのって結構コツがいるんですよね。 私は慣れているので、 包丁を種の周りに入れて・・・ こんなです。   では実食。   ・・・・・・・・・。   う、うま~~~い♪   沖縄や宮崎産のアップルマンゴーで 1個ウン千円するものがありますが、 これは199円(398円)ですよっ! 199円でこれだけのものが食べられるなんて、 なんて幸せなんだろ・・・(嬉涙)   … 続きを読む

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南国フルーツ。(No.216)

  こんばんは、野股です。   みなさんは普段生のフルーツを 好んで食べたりするでしょうか? 昔はほとんど生ではお目にかからなかったような南国のフルーツが 近年はスーパーなどでフツーに売られるようになりましたね。 それもお手頃な値段で。 例えば果物の女王と呼ばれるマンゴスチン。 つい前日、5個入り398円で売っていたので、 買っちゃいました。     味にそれほど特徴のあるフルーツではありませんが、 ほどよい甘みと酸味があり、 さっぱりして食べやすいフルーツです。   それに比べて果物の王様と呼ばれるドリアン。 食べたことがある方はよく知っていると思いますが、 これほど恐ろしいまでに強烈な個性の持ち主は 他にいないでしょうね。 確かにインパクトの大きさでいうと「王様」かもしれません。 このドリアンも1月前くらいでしょうか、 スーパーのイオンに売ってました。 イオンさん、大体この時期になると 店頭に並べてくれます。 店頭に置いてあるものは熟す前なので、 まだ匂い(臭い?)はあまりないのですが、 これが熟すとその臭いで大変なことになっちゃいます。 下の写真は生徒さんが差し入れてくれたドリアンです。 イオンさんと言えば、ヤングココナッツも毎年 ある時期になると置いてくれます。 南国からの便りというか、 風物詩みたいで毎年楽しみにしています♪   今の時期は生のライチなんかも売ってますね。 日本人って幸せですよねぇー、 世界中のいろんなフルーツが食べれますから。            By 野股

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まかない料理。(No.215)

  みなさん、こんばんは。 なんだか不安定な天気が続きますね。   今週は仕事のクライアントさんとの打ち合わせが 二つほどありました。 どちらも大きな団体・組織さんなのですが、 過去に引き受けた仕事や過去に携わりのある人などが、 きっかけとなっての依頼です。   クライアントさんは、 私が去年請負った出張料理イベントとを挙げ、 「参加した関係者がとてもよい料理教室だったと言っていたので、 今回お願いすることにしました」と。   こんなふうに一度だけ受けた仕事が、 その後いろんなつながりを持っていく可能性があるんですよね。 なので、仕事はどれも一つ一つが大切で、 手は抜けないもんだなぁと。     話は変わりまして、 このブログ、料理教室のブログなので、 基本的には料理や食についての話が中心になります。 しかしです。 ふと考えてみると、普段私(野股)が作っている料理や、 ヒロクッキングスタジオのレッスンで作った料理を ほとんど紹介した記憶がないんですよ。 うん、やはりこれはいけませんね。 ということで、今後は料理画像もアップしていこうと思います。   普段、自分のご飯用に作っている料理は 手の込んだものは全くないですが、 その中でもよさそうなものを たまにちょこっとアップしていきますね。   レッスンで作った料理に関しては ひと通りそのメニューでのレッスンが終わったら、 何品か紹介していければと思います。 レシピまでは紹介しませんが、 … 続きを読む

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モノの言い方。(No.214)

   陽がすっかり長くなりましたねー。 今日は夏至です。 昼間の長さが一年で一番長くなる日です。   今日は朝早くに自宅の畑で、 本日のレッスンで使う野菜達を採ってきました。 朝採り野菜はほんと美味しいです。 夜間に栄養をたっぷりと蓄えているので 旨くない訳がない。 うん。 ほんとに。 陽が昇ると光合成が始まり、パワーを使うので、 味や栄養面では朝採りのものと比べると、 ちょっと落ちちゃいますね。 ちなみにこれは黄ズッキーニです。 まだ小さいですが成長が早いので、 数日もすれば大きくなります。 この時期はいろんな野菜達がグングン育つので どんな料理に使おうかとワクワクしちゃいます♪     さて、ちょっと前ですが、 ミニアスパラのお話をしました。 本来商品価値のない細いアスパラを ミニアスパラとして売り出したら、 見事に当たったという話です。 いわゆる逆転の発想というものです。   今回はモノの言い方、とらえ方で ちょこっとばかし、お話を。 料理において、 食材を揚げる、炒めるといった調理法はよくします。 例えばパン粉を衣にした薄いカツレツのようなものを 加熱調理するとしましょう。 フライパンにサラダ油をどぼどぼと これでもかってくらいに入れて(1センチくらい)、 「それではこれを炒めましょう!」 と言って料理してもらおうとすると、 「ええっ! こんなに油使うのっ!?」 と言われ、かなり引かれます。 … 続きを読む

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木の実。(No.213)

  みなさん、こんにちは。 今はサクランボが旬ですね。 サクランボと言えば山形が全国的に有名ですが、 新潟では聖籠町のサクランボが有名です。   でも、上の写真のサクランボは山形産でも聖籠産でもなく、 なんと野股家産のサクランボなんですよ。 品種は佐藤錦なんですが、 ほどよい甘さと酸味でおいしかったです。 おいしい証拠にカラスに狙われ、 かなり食べられました(泣)    野生の鳥っておいしいものをよく知ってます。 おいしく熟したとたんに、 キレイに全部かっさらっていきます。 ほんと油断できません! なのでネットなんぞを張ってやったら、 食べられなくなりました (勝利っ!)   しかしまだ諦め切れないのか、 鳥たちはネット越しにクァークワー(食べさせろ―)と うるさいうるさい。 まあ、向こうも生きていくために必死ですからね。   他にも野股家にはいろんな木の実がなりましたよー♪ これは「ユスラウメ」という木の実です。   あと、写真はないんですが、 ジューンベリーなんてゆう1センチにも満たない カワイイ木の実もなってます。 グミなんかもあります。 来月はブルーベリーも実る予定です。 実のなる植物を育てるのって楽しいですね♪                  By 野股

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ブログ。(No.212)

  みなさん、いつもブログに訪問して頂き、 ありがとうございます。 私のこんなブログでも「よく見てますよ~」 なんて言われると、やっぱりやる気がでますね。 このブログを始めて2年半ほど経ち、 更新回数は200回を超えました。 一度「やるぜいっ!」と決めると、 結構続けられるタイプではあるのですが、 それでもよく続けてるな・・・って自分で思います。 いろんな方のブログを見ると、 毎日欠かさず更新してる人がいますが、 ホントすごいことだと思います。 私には到底ムリですが、 それでももう少しくらい更新ペースをあげてもよいかなと。 今までは大体5日に1度ペースでアップしてきましたが、 今度は平均で3日に1度くらいを目安に。 「ブログ、こまめにチェックしてるんですよ~」 なんて言われるので、その気になっちゃいました。 ただ、今まででもいっぱいいっぱいでやってきたので、 文章は短くいこうと思います。 「ブログの文章、長いですよね」 ともよく言われるんですが、 確かにちょくちょくアップしている人の文章って、 短いのが多いですね。 つぶやき的な。 なので私も短くいけば更新頻度もアップできるかなーなんて。 ただ、短いのばかりだと内容がなくなるので (長くったって、大した内容書けないのに) 今までのように長い文章も時折混ぜながらいきますよ。 あと、ムリするとたぶん続かなくなるので、 忙しい時は今までのように 4~5日は開いたりすることもあると思うので、 ちょっと気長に待っててくださいね~。                 By 野股

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料理写真。(No.211)

  よく私は仕事柄、 メディア向けの撮影用料理を作るのですが、 そこでいつも感心するのがカメラマンさんの撮影技術です。 プロなので上手く撮って当たり前なのですが、 やっぱり素人(=自分)とは違うなぁと。 (私に比べられるカメラマンさんも気の毒だ) ただ、カメラマンさんにもその人それぞれに個性があり、 チャチャッとあっという間に撮り終える人、 入念にチェックしながらしっかり時間をかけて撮る人、 実にいろいろですね。 前者の場合、私もそれに対抗して 満席のお店の調理場で料理を作る板前のごとく、 気合入れて高速で作ります(笑)   先日も撮影の仕事があり、 カメラマンさんに私の仕上げた料理を キレイに撮って頂いたのですが、 そのカメラマンさんが個展を開くそうなので、 ちょっと紹介させてもらおうと思います。   小林和幸さんというカメラマンさんで RIZMO – PHOTOというスタジオを経営されています。 その小林さんが幼なじみでやはりカメラマンである 石川英樹氏とコラボをし、 「越路兄弟」というユニット名で開くそうです。 日にちは7月5日(火)~13日(水)(ただし11、12日は休館日) 場所は県民会館展示コーナー 入場料は無料 だそうです。        昨日のことなんですが、 新潟日報さんの夕刊に 私がお手伝いした記事が載りました。 記事のテーマは「男のもてなし料理」で、 男が女性をもてなすための料理を紹介しています。 … 続きを読む

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ミニミニアスパラガス。(No.210)

  昨日しっかり雨が降った上に、 今日は良い天気でしたね。 おかげで野股家の畑の野菜はとても元気です。   ここ数年、小さいサイズのミニ野菜をよく見かけます。 例えば白菜。 白菜は重量にすると通常3~4キロで、 大物だと5キロオーバーにまで育ってしまう 大きい野菜の代表格です。 これを食べ切るにはかなりの日数か あるいは大家族でもないと大変です。 それが最近ではスーパーに500g程度の なんとも可愛らしい白菜が置いてあったりします。 これは生育途中のものを未成熟のまま 収穫したってわけではないんですよね。 小さいながらもちゃんと成熟した白菜で 味も栄養もしっかりとあります。 これは白菜に限ったことではなく、 他の野菜類にも多くあります。 キュウリ、キャベツ、大根、 カリフラワー、ブロッコリー、チンゲンサイ・・・ いーっぱいあります。 ミニ野菜は見た目にカワイイですし、 他にも利点として、 1人暮らしや小家族でもムダなく食べきれる、 カット野菜と違って日持ちがよい、 見た目の形を生かして丸ごと調理できる(=栄養を逃さない) といろいろあります。   トマトではミニトマトが昔からありますが、 最近ではミニトマトよりさらに小さいマイクロトマト なんてのもあります。 直径1センチにもみたないほんとに小さなトマトなんですが、 甘くて美味しいんです! 枝ごと売っているので、プチプチもいで食べるんですが、 何かの小さい赤い木の実を食べてるような感覚です。 ただ、小さい割には結構な値段がしますけどね。   さあ、ここで先日野股家の畑でとれた … 続きを読む

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依頼のお仕事。( No.209)

  みなさん、こんにちは。 前回の更新から少し日にちが開いてしまいました。 文章はへたっぴですが、 書くこと自体はイヤじゃありませんし、 書くネタも結構あるので、 もっと頻繁に更新をしたいのですが、 なかなかそこまで余裕がない野股です。   今日は暑い一日でしたね。 まだ梅雨入り前だというのにこの暑さ。 節電や計画停電のことを考えると、 今年の夏はちょっと心配です。   今週は前半に新潟日報さんからの取材があり、 今日はお昼にガスショップ巻店さんへの出張レッスンに行ってきました。 明後日はカルチャーセンターさんへ出張レッスンに行き、 来週前半はある大手企業さんの会員向け雑誌用の料理の撮影があります。 もちろん、これら以外にも通常通りヒロクッキングスタジオの レッスンも行っています。 忙しい日が続いていますが、 仕事があるというのは、ありがたいことですね。   ふと、「今、いくつ仕事の依頼があるんだろ?」と思い、 数えてみました。 定期、不定期、単発、予定のものまで全て数えたら、 9つほどありました。 これにヒロクッキングスタジオのレッスンを足すと、 ちょうど10個です。   ありがたや~~~   ほんっとに、ありがたいです!   こんなに引き受けて大丈夫のか?と、 たまに自問したりすることもありますが、 不思議なもので仕事が増えれば増えたらで、 ちゃんとそれに対応し、 こなしていくようになります。   … 続きを読む

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プチポワ②。(No.208)

  さあ、昨日の続きです。   デザートです。 スイーツ好きの私にとっては、 ある意味これがメインか(笑)   手前から左回りに、 求肥ロール ブルーベリーとカシスのゼリー カットオレンジ(甘み十分!) 黒米粉のケーキ ココナッツのシャーベット の豪華5点盛り合わせっ(ヤッタネ!) 求肥ロールは中心がバナナでその周りに ずんだあん、そしてそれを求肥で巻いてあります。   どれも美味しそうでしょ? 実際、どの料理もハズレなしで、 美味しかったです♪   この他には食前酒として自家製コーヒー酒、 もう一つ前菜にスモークサーモンのドライトマト巻、 スープにサツマイモのポタージュ・リエ、 パン・ライス、 会津産銀杏抹茶 が出ました。       さあ、さらにです。 この翌日に出た朝食ですが、 これがまたすばらしい。     これです。 どうですかっ! これが朝食ですよ、朝食っ! 全てがバランスよく、キレイに盛り付けられています。 そして注目すべきは、デザート。 夕食としてならともかく、 … 続きを読む

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