ゴールデンウィークに入りました。 皆さんはいかがお過ごしでしょうか？ ヒロクッキングスタジオはゴールデンウィーク期間中、 レッスンはお休みさせて頂いてます。 が！仕事はほぼ毎日してますよ～。 やりたい仕事がいっぱいあるので、 ここぞとばかりにこなしてます。 レシピの考案や試作、データ整理、 外部依頼の仕事etc・・・ 仕事といっても好きでやっている事なので、 楽しいです♪ ほんと、この仕事にして良かったなぁと。 ただ1日くらいは教室を空けて、 休もうかなと思ってます。 休みの日は大体パターンが決まってます。 食べ歩き、カフェ巡り、 買い物、日帰り温泉が多いかな。 特に食べ歩きはしょっちゅうしてるので、 いろんなお店に行きましたが、 それでもまだまだ行きたい店には 全然行き切れてません。 まぁ毎月新しい店ができるわできるわ。 よくこんなにできますよねぇ。 その反面潰れてる店も同じ数くらいありますが。 新潟タウン情報、こまち、WEEK！、 キャレルといった情報誌などから いろんな店が毎回紹介されます。 物覚えの悪い私にはそれらの店を記憶しておくのは無理なので、 記事を切り抜いたり、コピーしたりし、 ファイリングしています。 これがまた結構楽しいんです♪ ちょきちょき、ぺたぺた。 このファイル、この前生徒さんに見せたら かなりびっくりしてました。 「先生、まめ過ぎです・・・」と。 いえいえ、好きだからこそできるんですねーこれが。 逆にあまり興味がないことに対しては、 かなり大雑把だったりしますから。 　 … 続きを読む →

　 見てください。 これは何の植物でしょう？ 　 ヒロクッキングスタジオの室内にあるので、 生徒のみなさんは知っています。 　 実はアボカドの木なんです、これ。 　 苗木を買ってきたわけではなく、 教室のレッスンで使ったアボカドの種を植えたら 芽が出てここまで育ってしまいました。 2鉢ありますが左は一昨年の春過ぎに、 右は去年の春過ぎに植えたものです。 ということは左がもうすぐ丸2年、 右がもうすぐ丸1年なります。 1年の差があるのに大きさは なぜかあんまり変わりません。 　 寒かった今年の冬の間、 成長はピタッと止まっていました。 そりゃそうです。 アボカドは熱帯～亜熱帯性の植物ですから。 むしろよく今年のあの寒さに耐えたなぁと。 そう思うとなんだか愛しくもあります。 　 そしてこの2本のアボカドくん、 4月に入って暖かくなってきたら、 両方ともグングン育ち始めました。 　 素晴らしい生命力！ 葉がまぁデカイことデカイこと。 特に上部の葉が、 先に育った下の葉を超えちゃってます。 （なんかバランスが悪いような気も・・・） 　 ヒロクッキングスタジオの生徒さんが これを見て「そのうちアボカドの実がなりますね」と。　 　 う～ん・・・・・・・ … 続きを読む →

  前回のブログで「三徳包丁」のお話をしました。 プロの板前さんで使う人はまずいませんが、 家庭では最もよく使われているお馴染の包丁です。 三徳包丁というネーミングは、 野菜が切れて、魚もおろせ、さらには肉も切れるという 「3つの使い道ができる（三つの徳）」からきています。 包丁としては安価で1本千円前後から、 せいぜい2～3千円くらいで買えちゃいます。 それこそ百円ショップでも、 堂々と100円で売ってたりします。 三徳包丁で物足りなければ、 次に使いやすくお手頃なのは「牛刀」です。 両刃の洋包丁なのですが、 これもまたいろんな用途に使うことができます。 手入れもカンタン。 上はかなりの値段のものもありますが、 下は2～3千円くらいで買えると思います。 私が普段ヒロクッキングスタジオで使用しているのが、 この牛刀です。 料理には三徳包丁1本、牛刀1本、 さらに小さいタイプの包丁（ペティナイフ）が1本あれば 十分間に合います。 　 下から上に向かって牛刀、三徳包丁、ペティナイフです。 3本合わせたって、全然1万円もしません。   ちなみに私が普段個人的に使っている包丁は 一番下の牛刀です。 牛刀1本で全てをこなしちゃいます。 　 ただ出張レッスンの時は、 特にこれを持参するわけでもなく、 その場所に備わっている包丁を使います。 たとえそれが100円包丁でも。 100円包丁でもちゃんと研ぐとかなりの切れ味です。 手入れをされてない（切れない）高価な包丁よりは 全然使えます。 では三徳包丁と牛刀との違いですが、 そう大差はありません。 … 続きを読む →

　 4月も半ばに入り、ようやく春が近づいてきましたね。 　 先日のことですが、出張料理教室があり、 体調40センチくらいある真鯛を使って 刺身の姿盛りを生徒さんに披露してきました。 やはりこういう機会はなかなかないということで、 みなさんとても大喜び♪ 　 「業務用ではなく、あくまで家庭用の調理器具を使用」 にこだわる私は、 この真鯛の下処理、おろし作業、切りつけ作業、 盛り付け用の飾り切りなど、すべての工程を 家庭用の三徳包丁1本でこなします。 　 いわゆる、こんな包丁です↓ ちなみにこの三徳包丁は1本1千円ちょっとです 　 参加者の方には真鯛の姿作りより、 三徳包丁1本で全てをこなしたことの方に 感激していらした方もいたくらいです。 （それもまたびみょーだけど…） 　 ホームページの「コンセプト」でも触れていますが、 料理を作ることに対し、特別な調理器具が どうしても必要というわけではありません。 1本1万円も2万円もするような包丁なんていりません。 ちなみに今回の姿盛りで私が使用した包丁は、 そのレッスン会場に元々備え付けてある、 やはり1本千円ちょっとの包丁です。 それも「あっちゃー」というくらい、 切れない包丁です。 　 良い物をいろいろと揃えるのは、 それはそれで楽しいし、 全然悪いことではありません。 揃えることでやる気が出てきたりしますしね。 ただ、大事なことは高価でなく安くてもよいので 基本的な道具をまず揃え、 それをちゃんと使いこなせるようになることなんですね。 … 続きを読む →

　 前回のブログ後、 すぐにまたブログをアップしようと思っていたのですが、 今週の後半からえらいバタバタしておりまして、 結局遅いアップになってしまいました。 　 さぁ、全国玉子焼きファンの皆さま、お待たせしました。 （待ってない？） 前回に引き続き、今回もジャンボ玉子焼きに挑戦します！ ごくフツーの家庭用玉子焼き器を使って どれだけ大きい玉子焼きが焼けるのかーっ！？ （もしかして、盛り上がってるのは、 私だけ？・・・・） 　 使用するのは前回同様、縦18センチ×横13センチの 玉子焼き器です。 前回は卵10個を使って無事に完成。   まず材料は、 こんな感じです。 　 右下にあるのは醤油、水、砂糖をいっしょにしたもので、 卵を単独で溶いてから合わせます。 　 総重量、1キロオーバー。 　 では、開始！ 　 　 　 はい、これで3回くらい巻いたところです。 　 さらに巻いて・・・ 　 　 　 　 これで、前回の卵10個分くらいでしょうか。 　 　 … 続きを読む →

　 前回のブログで、 家庭用の玉子焼き器を使い、 どれだけ大きい玉子焼きができるかを 挑戦する予告をしました。 　 これが今回使用する玉子焼き器です。 　　　　　　　　 ごくごーく一般的で大きさは縦18 センチ、幅13センチのもので、 アテーナで買いました。 たしか580円くらいだったかなぁ。 ではこれを使って作ろうと思います。 　 なんともゆるい挑戦です。 あ、かと言ってムダに作るのではなく、 もちろん必要なので作るんですよ。 　 材料と道具です。   　　　　　　　　   う～ん、なんともシンプリ～！ 　 これだけで子供も大人もみんな大好き、 あの玉子焼きができちゃいます。 「巨人、大鵬、玉子焼き」というくらい（古過ぎ？） みんな大好きです。   みなさんは玉子焼きを作る際、 卵はいくつ使うでしょうか？ 小っちゃく作る場合は2～3個、 大きく作る場合は5個くらいといったところかな？ ではわたくし、10個に挑戦したいと思います。 M玉1パックです。 卵と他の材料（砂糖、水、醤油）の合計で、 700gほどあります。 ちなみに私は普段6～7個分くらいで作ります。 それ以上は必要性を感じたことがないので、 あまり作った記憶がありません。 … 続きを読む →

 　 　 みなさんは玉子焼きは好きでしょうか？ たぶん玉子焼き好きはいっぱいいると思います。 少なくとも私の周りで「嫌いだ」という人はいません。 かく言う私も玉子焼きは大好きな人間でありまして、 ごくたまに作ります（たまにかい）。 私の好物ナンバーワンは「寿司」なんですが、 寿司を一通り食べて最後の〆に握ってもらうのが この「玉子焼き＝玉（ぎょく）」です。 必ずいつもです。 単なる玉子焼きですが、 「玉子焼きを見れば（食べれば） その店の力量を知ることができる」 と言われるくらい重要な位置にあります。 玉子焼きは素人さんでも焼けるように、 簡単な料理ではあるのですが、実は奥が深く、 技術が差となって出てくる料理でもあるのです。 ただ私の場合、すし店で玉子焼きを注文するのは その店のレベルチェックなどどいうこめんどくさい話ではなく、 単純に最後の〆は「甘い物」を食べるのが好きだからです。 とにかく私は大の甘い物好きで、 食事後のスイーツは欠かせません。 最近の回転ずしは別ですが、 すし屋にスイーツなどというものは普通あまりおいてません。 なので玉子焼きが私にとってのスイーツみたいなものになるのです。 　 さて、そんな大好きな玉子焼きを、 久しぶりに私が焼いてみたので それをみなさんにお見せしようと。 まあ普通に焼いたんじゃブログのネタなんかに したってしょうがありません。 多量の玉子焼きが必要だったので、 一度に大きい玉子焼きを焼くことにしました。 一応私も「日本料理　専門調理師・調理技能士」という 肩書きを持っているので、玉子焼きくらいはお手の物。 プロなら業務用の大きな玉子焼器 （20センチ四方くらいあるかな）を使い、 一度に20個分くらいの卵を焼いちゃいます。 でもここはヒロクッキングスタジオ。 … 続きを読む →