月別アーカイブ: 12月 2009

大晦日。(No.90)

  本日、大晦日です。 とうとう今年も終わりですね。 今このブログを書いているのが、 20時を回ったところなので、あと4時間もしないうちに、新年の幕開けです。   みなさんはもう年越し蕎麦は食べましたか? 私はこれから年越し用の蕎麦の準備にとりかかるところです。 そしてこのあと、蕎麦を食べ~の、おつまみ食べ~の、 お酒飲み~の、気分よく年を越したいと思います (*^_^*)   みなさんにとって、今年はどんな1年でしたか? 私にとってはとても良い1年でありました。 ヒロクッキングスタジオがスタートしてからまだわずか1年ちょっとですが、 実に内容の濃い充実した1年間でした。 これも一重にいろんな方々に支えられ、 多くの生徒さん達に通って頂いた結果です。 みなさん、心より感謝申し上げます! そして来年もまたよろしくお願い致します  m(_ _)m   それでは私はこれより蕎麦の仕込みに入りたいと思います  (^^ゞ    新しい年がみなさんにとって素敵な年となりますよーに ・・・・・ 良いお年を! (~ー~)   ヒロクッキングスタジオ 主宰  野股正宏  

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大掃除。(No.89)

今日は28日。 今年もあと3日で終わりです。 ヒロクッキングスタジオの今年最後のレッスンも終え、 一年ももう終わりなんだなぁ、としみじみしているところであります (´ω`)  レッスンの年末年始のお休みは長く頂きましたが、 教室の仕事はいくらでもあるので、あんまりゆっくりもしていられません (^^;) 新年からまた始まるレッスン用のメニューを考えたり、試作をしたりと。   今日は年末の大掃除をしました。 広くはない教室ですが、それでもひとりでこなすには大変なので、 身内を集めて「お掃除部隊」を結成し、手伝ってもらいました。 このお掃除部隊は一年を通して度々結成されます。 報酬は私の手作り料理です。 とても喜んでもらえるし、私にとって数人分程度の料理を 作ることはなんでもない事なので、とっても助かります。 今回の大掃除では、隊員の一人が「自分ではおろすのが大変」と言って、 新巻鮭を2本持ってきたので、さばいてあげました。 私は和食職人時代に、いやっ!というほど魚をおろしましたし、 教室は魚をおろすくらいのスペースは十分にあるので簡単です。 家庭では大きな一本物の魚をおろすのは大変ですよね。   ところで皆さんは「氷頭(ひず)なます」って知ってますか? 新潟県人で特に村上に住んでる方はなじみ深いかと思います。 なますは酢をメインに味付けした和え物料理ですが、 氷頭は鮭の頭の先の部分を指します。 鮭の頭はイカのなんこつのように半透明で、 見た目が氷のように見えるのでこう呼ばれます。 実は私はまだこの氷頭なますを作ったことがないので、 今回おろしたこの鮭の頭を使い、作ろうかなーと思っています。 鮭って美味しいし、捨てる所のない素晴らしい食材ですね! o(^-^)o                        By 野股   

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ミラクルフルーツ。(No.88)

今回はフルーツのお話です。   日本では世界中の様々な食材が手に入りますが、   みなさんは「ミラクルフルーツ」というフルーツを知っていますか?   名前は聞いたことはあっても、   実際食べたことのある人は少ないのではないでしょうか?   フルーツという名前が付いてはいますが、   見た目はコーヒーの実かどんぐりくらいの小さい木の実にも見えます。   色は赤いのですが、特徴的な味があるわけでもないし、   一般的なフルーツのように甘いわけでもありません。   ほんとに小ちゃいので食べごたえもまったくありません。   でもこんなのが一粒200~300円もしちゃうんです。   それこそちょっと前までは一粒1,000円以上もしたようです。   実際私も4~5年くらい前だったでしょうか、   一粒1,000円くらいで買った記憶があります。   実はこのミラクルフルーツ、非常に特殊な成分を持っています。   酸っぱいものを甘く感じさせる「ミラクリン」という   「味覚変換成分」というものを含んでいます。   料理にたずさわる者として、また、試したがり屋の私としては、   この存在を知った時、すぐに買っちゃいました。   まずはこのミラクルフルーツを一粒口に含みます。   … 続きを読む

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残念な事。(No.87)

只今12月17日の午後20時半です。 天気予報ではわかってはいましたが、いきなりの大雪でしたねぇ。 本来この曜日のこの時間は、 夜のレッスンを行っているところなのですが、お休みになりました。 本日レッスンに参加予定の生徒さんから、 「体調はそんなに悪くないのですが、 咳が出るのでどうしましょうか?」というご連絡が。 本人は来る気だったようですが、一応大事を取って休んでもらいました。 また、今回の大雪で通常どおり来れる生徒さんがほとんどいなくなり、 その結果の急なお休みです。 生徒さん達にとっても、私にとっても残念ではありましたが、 こればかりは仕方ないですね。   それとまた残念なことがもう一つ。 ヒロクッキングスタジオのスタッフの一人である、 渡邉先生が教室を辞めることになりました。 体調を崩されて入院することになったのです。 有望で素敵な先生なのでとても残念ですが、 まずは早く身体を治して元気になってもらいたものです。 今までありがとうございました!   今私は、自分が主宰であるヒロクッキングスタジオの仕事はもちろん、 外部での出張講師、メディアや企業からの食に関する様々な仕事の依頼などがあり、 おかげ様で忙しくさせてもらっていますが、どれも健康あっての仕事なので、 私も体には十分気をつけないとなぁと、つくづく感じました (>_<)  まずは今年残りの2週間、健康管理に注意しながら、 ラストスパートをかけていきます!                     By 野股

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市川ブログ⑤。(No.86)

  みなさん、お元気ですか。   12月も半ばというのに、   天気がよくて気持ちいい日でしたね。   遠くに見える青空と山の色の綺麗だったこと!   来月は、もう新年ですが、私の祖母の誕生月でもあります。   じき100歳になる祖母は、足腰は弱っていますが、   三食、好き嫌いせずに食事をとり、   固さのある野菜なんかも、ゆっくり噛んで、   おいしく食べてるようです。   お年寄りは、和食しか好まないと思い込んでしまいますが、   パン、カレーライス、フライなど   ハイカラな料理!?も、オッケーです。   肌も髪もすごく綺麗なんですよ。   きちんと食べることって、   そういうところにも表れてきますよね。   今は祖母の食事は母が、毎日、   バランスを考えて作っています。   若い頃は、苦労もたくさんしただろうし、   戦争で貧しい経験もしたと思います。   私だったら、とても同じことは、出来そうにありません。 … 続きを読む

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塩。(No.85)

今回は「調味料」の話をしたいと思います。   この世の中には実にいろんな調味料があるので、   今回は「塩」に搾って話したいと思います。   実は私、「日本調味料マイスター」という資格を持っています。   たぶん知っている方は少ないかと思いますが、   料理(特に和食)をする上では結構役に立つ資格です。   まず、料理を作るにあたって必要なものとして、   「食材」「道具」「作り手」の三つがあります。   「食材」においては食材そのものの良し悪しが大切なわけですが、   食材を味付けするための調味料もとても役割が大切なんですね。   その調味料中でも、特に塩は重要な調味料です。   塩ひとつまみで、その素材を活かすことも殺すこともできます。   例えば、味がぼやけてしまりのないスープが塩ひとつまみで、   格段に美味しくなることがあります。   また、これからの時期はローストチキンを作ったり食べたりすることが   あるかと思いますが、私の作るローストチキンの味付けは塩のみです。   皮に醤油を塗ったりもしますが、これは味付けというよりは   照りや香ばしさを出すためです。   シンプルなだけに、ここで大切になってくるのはその塩加減です。   オーブンで焼くので途中での味付けはできません。   … 続きを読む

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田中ブログ⑤(No.84)

  はやくも12月ですね~!   12月になったとたん、なんだか気持ちがソワソワして、   『大掃除もしなきゃだし、クリスマスの準備も…   正月の準備も…あ゛~その前に年賀状もだぁ… (;-_-)=3』   毎年、懲りずに12月に入った途端、こんな感じ…。   あぁ今年こそはきっちりと終わらせて、   新年をむかえたいものです (^_^;)   そして、12月って私にとっては特別な月なんです。   私自身の誕生月でもあるし、   大好きだった祖父母の誕生月命日でもあります。   そして人生の分岐点となる出会い&出来事がおこる月が   なぜか12月なんです。   そんなわけで、   数年前から12月1日を心の新年にしてしまいました (^o^)   家計簿兼日記も12月1日からはじめるんです。   早速、昨日から新しい家計簿をつけはじめました!   『あけましておめでとう!今年もよろしく♪』   と家計簿に語りかけながら (^^;) … 続きを読む

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12月。(No.83)

今日から12月ですね。 ヒロクッキングスタジオではBGMとして有線放送の「ボサノヴァ」 をよく流しているのですが、12月に入った今日から、 急にクリスマス系ソングが多くなりました。 ヒロクッキングスタジオは生徒さんの人数がある程度きまっているので、 季節による忙しさの違いはそれほどないのですが、 業種のよってはとても忙しくなる時期ですよね。 私は料理教室を始める前はずっと飲食業に携わってきたので、 12月はとても忙しく過ごしていました。 飲食業の中でもまたその店の形態にもよるのですが、 12月は1年でも一番の稼ぎ時です。 逆に年が明けてからの1月後半から2月はかなりヒマなので、 お店としてはこの時期にその分も稼いでおかなくてないけません。 なので12月は休みがほとんどありませんでしたし、 年末から正月にかけてはほとんど休んだ記憶がありません。 私は3年半ほどバーテンダーもしていた経験があるのですが、 大晦日は翌日の朝方まで営業をしてたりしてました。 元旦からはもうフツーに営業です。 仕事ハードでしたが、お店でお客さんとカウントダウン をしたりとても楽しかったですけどね。 このバーテンダーという仕事ですが、これがなかなか面白いんですねぇ。 毎日カウンターに立ちながら、いろんなお客様と話をします。 いろんな人達のいろんな人間模様をみることができて楽しかったなぁ。 お客様同士の出会いや別れなんかもみました。 いつもカップルできていた彼氏の方が、何を思ったか別の彼女を お店に連れてきたこがあったんですね。 そこへちょうど、いつもいっしょに来られる彼女が登場! その後は・・・・ (>_<) ああ、おそろしや 。  習い事などの教室は、フツー年末年始、ゴールデンウィーク、 お盆休みといったいわゆる一般的に世間が休みの場合、 やはりそれに合わせてお休みになるところが多いです。 なのでヒロクッキングスタジオも年末年始はお休みをもらいたいと思います。 ただレッスンはお休みではありますが、 私は普段通りに教室で仕事の予定です。 もちろん完全なオフ日も作りますが、 新年からのレッスンに向けていろんな料理の試作や準備をしていこうかなーと。 本当は大好きな海外旅行なんかにいけたらなぁなんて思うのですが、 何分、年末年始は人で混むし、料金が高っ! やはり旅行はオフシーズンにのんびりゆっくりと行きたいものです。 … 続きを読む

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