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野菜の生命力。(No.817)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   暑い日が続きますね。 昨日は上越市で今夏の全国の最高気温40.3℃を記録したとか。 やたら暑いなーなんて思っていましたが、そりゃ暑いわけです。 そして今日もそれに近い予想気温ということなので、 熱中症には十分気を付けないとですね。 教室のベランダのプランターの植物達も一日水をあげないと 枯れてしまいそうになります。 何度か水やりを忘れてしまい、 そのしなしな具合に “ ヤバい!もう手遅れかっ!?”ということもありましたが、 生命力ってすごいですね。 それでもちゃんと復活してくれるんです。   そうそう、生命力と言えば。 まず、これを見てください。     みずみずしい大葉でしょ? でも実はこれ、摘んであるこの葉っぱの状態で2ヵ月も経っているんです。 もちろんこのままその辺にほっぽっておいたわけではないですよ。 要は保存状態をちゃんといい環境にしてあげるとそれだけ長生きするんですね。 まず清潔なフタ付きの容器を用意します。 そこに軽く濡らしたペーパータオルを敷き、そこにこの大葉を置きます。 さらに大葉の上に濡らしたペーパータオルを敷いて フタで密閉して冷蔵庫の野菜室に入れます。 5~6日に1回程度容器とペーパータオルを清潔なものに変えてあげると、 長生きするんです。 もちろん個体差もあるので、みんな長生きするとは限らないですが、 条件が良ければ今回のように2ヵ月も生きちゃうんですよ。 この葉っぱの状態で2ヵ月ってすごいですよね。 考えてみると、例えば千切りにされたキャベツも 水に浸けてあげるとシャキッとします。 これってどんなに細かく切り刻まれたキャベツでも ちゃんとが生きてるってことですもんね。 生命力ってすごいなぁ。 … 続きを読む

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お盆休み。(No.816)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   お盆ですね。 最大で9連休なんて人もいるようですが、 いかがお過ごしでしょうか? 私にとって9連休などという長期休暇は夢のまた夢ではありますが、 それでも今年は頑張って3~4日程度の休みを取りました。 自営業のようなものなので、 上手く調整すれば好きな時に休みは取れなくもないのですが、 その調整がなかなか難しかったりします。 特に長い休みを取ろうとするとその前後にしわ寄せがくるので大変なことに。 更にお盆前なんかは外部から頂く仕事が前倒しでくるので、 かなりの頑張りが必要でした。 ただ、それをやり切ってから迎える休みはまた格別ですけどね♪ 休みの初日の昨夜なんかは気分よくお酒を浴びまして、 眠くなってからは布団に入る余裕もなく そのまま朝まで床で寝てしまいました(笑)     さて、日にちはだいぶ経ちましたが、 今回は先月のヒロクッキングスタジオのレッスンメニューを紹介しますね。 先月のジャンルは中華でした。   まず1品目。 「鶏肉のカシューナッツ炒め」 家庭ではあまり作らないかもしれませんが、 中華では定番料理の一つですね。     2品目。 「揚げ春巻き」 中身はごくオーソドックスな揚げ春巻きですが、 皮をいかにパリパリに揚げるかが重要です。     3品目。 「豆苗とハムの卵スープ」 豆苗を使ったシンプルなスープですが、 … 続きを読む

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土用の丑の日と言えば。(No.815)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   先日より仕事が佳境に入っております。 そんな状況の中、敢えてのブログです(笑)   昨日は私が担当の「きまぐれクックランド」の放送があったので、 今回はその中で作った料理を紹介したいと思います。   明日は土用の丑の日ですよね。 その土用の丑の日と言えばうなぎの蒲焼きですが、 今回はナスを使った蒲焼きを紹介しました。   使用するナスの品種は問わないのですが、 今回は「やきなす」を使いました。 やきなすは新潟市北区(旧豊栄市)で栽培されているブランドナスとして有名です。   「やきなす」↑   まずこのナスの皮むいてラップをし、火を通します。     ペーパータオルで上下を挟み、平らに潰しながら水気を抜きます。     これに包丁で切り込みを入れ、フライパンで焼き、 砂糖、醤油、みりんなどで味付けをします。     そしてこれを食べやすい大きさに切って、 ご飯をもった丼に盛り付けると…     完成です♪   本物のうなぎの蒲焼きといっしょに盛り付けるとこんな感じになります。     手前がナスで向こうがうなぎですよ。 … 続きを読む

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気合でいきます!。(No.814)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   今日は新潟気象台より梅雨明けしたらしいとの発表がありました。 いよいよ夏本番ですね!   今月はあと1週間ほどありますが、 私は明日からの1週間、仕事が大変なことになっております。 主なものだけでもまず明日にきまぐれクックランドのロケがありまして、 明後日はガスショップ巻店さんでの出張レッスンがあり、 その次の日は越後天然ガスさんでの出張レッスンがあります。 週明けの29日はテレビCM用の料理撮影があり、 30日はUX新潟テレビさん関係の料理の撮影とうふうに 連日で仕事が続いていきます。 その間、ヒロクッキングスタジオでの料理教室も4レッスンほど入っているのですが、 さすがにこれはもう、うちの田中先生に頑張ってもらいます! そうそう、月末なので来月のヒロクッキングスタジオのメニューも そろそろ考えなければいけなかった…   仕事が重なれば重なるほど気合が入る性格なので、 これから月末に向けてとにかくガンバリマスっ!!!   By ヒロ        

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タイ料理。(No.813)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   先週は新発田ガスさんのショールームまで出張レッスンに行ってきました。 新発田ガスさんでは7、8、9月の3回コースでのレッスンとなり、 テーマは「南・東南アジア料理」です。 第1回目の7月はタイ料理で以下の4品を作りました。     まず1品目。 「ガパオライス」   鶏肉と野菜を炒めた料理ですが、 ガパオという言葉自体がバジルを指すので、 フレッシュバジルをたっぷりと入れます。     2品目。 「ヤムウンセン」   エビや挽肉、野菜が入った和え物ですが、 春雨をたっぷりと入れます。 ウンセンは春雨のことを指します。     3品目。 「トムヤンクン」   説明不要、あまりにも有名なスープですね。     4品目。 「バナナロティ」   ロティは小麦粉と水がベースとなる生地を薄く伸ばして焼いたものですが、 今回はそこにバナナを合わせました。 仕上げにコンデンスミルクとチョコレートソースをたっぷりとかけます。 タイの屋台なんかでよく売られているのですが、 タイ人の大好きなおやつです。 … 続きを読む

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6月のヒロレッスンメニュー。(No.812)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   今日で6月で終わりです。 今年ももう折り返しで、半分が終わっちゃいましたね。   今回は今月のヒロクッキングスタジオでの料理教室メニューを紹介したいと思います。 まずは1品目。 「和風きのこソースの厚揚げハンバーグ」   ハンバーグによく豆腐を入れることはありますが、 これは豆腐ではなく厚揚げを入れたものです。 豆腐だとどうしても水っぽくなって全体も柔らかくなってしまいますが、 厚揚げだとしっかりとした食感が残り、 挽肉がメインの普通のハンバーグとなんら変わらない食べ応えが楽しめるんです。 実はこの料理、昨年の「きまぐれクックランド」で紹介しました。 視聴者からかなりの反響があったので、 教室のメニューにも入れてみました。     2品目。   「夏野菜のごちそうやっこ」   これは山形の郷土料理「だし」に近いものを作り、 豆腐の上にのっけて食べます。 山形のだしに欠かせないナス、キュウリ、大葉、ミョウガの他に、 オクラ、たくあん、パプリカなどが入っているので、 彩りがよくいろんな食感が楽しめます。     3品目。   「ナスそうめんの吸い物」   そうめんに見立てた細切りのナスを吸い物の椀種にした料理です。 写真で使ったナスは普通の中長ナスですが、 使うナスが長ければ長いほど見た目がよりそうめんにちかくなるので、 面白いですよ。 … 続きを読む

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最近のきまぐれクックランド。(No.811)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   先週、先々週ときまぐれクックランドの放送があったので、 まとめて紹介したいと思います。   まずは先々週。 きまぐれクックランドでは過去にサバ缶と イワシ缶をテーマにした料理を紹介済みなのですが、 今回は魚の缶詰シリーズ第3弾とし、 「ツナ缶」を使った料理を紹介しました。   「ツナ缶の三色生春巻き」   これはジャガイモ、ニンジン、ピーマンをそれぞれ調理し、 ツナ缶と合わせてライスペーパーで巻きました。 手軽に作れる料理で、前菜やサラダとして出すとよいです。       次は先週分です。   「チーズたっぷりオムタコライス」   これは沖縄料理のタコライスとオムライスを掛け合わせた料理なんですが、 テーマ食材が「さけるチーズ」だったので、 そのさけるチーズをふんだんに使っています。 裂いてそのままのものと焼いたものをトッピングにし、 オムレツの中にもとろりと溶けたチーズが入っています。 放送では誰でも簡単にできるように のっけているオムレツはスクランブルエッグにしてありますが、 半熟状に包んだオムレツをのっけて「タンポポオムライス」仕立てにしてもよいですよ。 こんな感じです。     今回のこのオムタコライスですが、 チキンライスを使った普通のオムライスや 一般的なタコライスより断然美味しいですよ! 二つの料理を掛け合わせて美味しさも2倍となってます。 … 続きを読む

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最近の出張レッスン。(No.810)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   今月は出張レッスンが多く、 先週はガスショップ巻店さんと新発田ガスさんで出張レッスンをしてきましたし、 今月後半は明後日越後天然ガスさんに、 28日に再びガスショップ巻店さんまで出張レッスンに行ってきます。   新発田ガスさんでのレッスンは4、5、6月の3回シリーズで、 先週のレッスンが最終回でした。 料理はイタリア料理で、以下の4品を作りました。     今回は比較的簡単な内容だったので、 皆さん早く完成させていましたよ。   今回が最終回ではあったのですが、 実は次の3回シリーズがすでに決まっています。 「南・東南アジアを巡る インド・タイ・ベトナム料理」というタイトルで、 7、8、9月に行われます。 すでに募集は始まっていますので、 新発田ガスエリアの皆さん、ぜひご応募してみてくださいね。 詳細は新発田ガスさんのホームページで確認できます。     さて、明後日の越後天然ガスさんでのレッスンですが、 料理ジャンルはペルーになります。 そう、あの南米のペルーです。 なかなかペルー料理に接する機会って無いと思うので、 明後日ご参加される方の反応が楽しみです♪   By ヒロ               … 続きを読む

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チキンライス。(No.809)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   私は仕事のため、普段から自分の作った料理はなるべく撮るようにしています。 特にヒロクッキングスタジオを立ち上げてからはそうしているのですが、 さすがに10年以上もやっているとその写真の数は相当なものになります。 たまに過去の写真をチェックすることがあるのですが、 “ ああ、そう言えばこんなの作ったなぁ ” と思い出すことがあり、 それがまたその後のレシピ作りに役立つこともあります。 撮った写真はその後見てほとんどは思い出しますが、 “ ん!? こんなの作ったっけ? ” なんてこともたまにあります(笑)   料理を作って写真に収めるということは 大体その料理を作る目的があります。 レッスンに使ったり、レシピ作成の依頼であったり、メディアに紹介したり。 ただ、目的が無くても “ あ、こんなの作ったら面白いかも! ” “ こんなふうにしたら美味しい料理ができるはず ” と思って作ることもあります。 そうやって作った料理はその後何かで使えることもあれば、 結局日の目を見ないまま過ぎていくものもあります(笑)   このブログを書く前に過去の写真をちょっとチェックしていたのですが、 チキンライスを使った料理(アレンジしたオムライス)で まだ日の目を見ていないものが二つあったので、 今回ここで紹介したいと思います。   まずは一つ目。   … 続きを読む

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ひげにんにく。(No.808)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   私は仕事柄いろんな食材を扱いますが、 新しい食材がどんどん出てくるので 常にアンテナを張っておかないといけません。 そんな中、仕事の関係で「ひげにんにく」という食材に 接することになりました。 ニンニクではあるのですが、実に特徴的なニンニクです。 ある程度もう育っているニンニクで、 10㎝前後の芽と数センチ程度の根がすでに出ているのです。   これがそのひげにんにくです。     これは信越工業さんという長岡市内にある企業が食材として開発したニンニクです。 商品として売り出し始めたのは数年前からで、 私も “ 芽と根がすでに生えているニンニク ” という認識で結構前から知ってはいました。 たまたまその存在を知った時に食材として使ってみたいなとは思っていたのですが、 その時は普段足を運ばないテレビのロケ先だったのでその場では買えず、 結局それっきりになっていました。 それが今回久しぶりに手にすることができ、 実際に料理の食材として扱う機会ができたのです。   まずこのニンニクを一言でいうと「すごい!」です。 加熱するとニンニクのにおいはあまり感じないのですが、 食べるとその甘味と旨味にびっくり。 栄養価も半端じゃないらしいですよ。 私は料理の世界に足を踏み入れてすでにもう四半世紀ほど経ちますが、 正直、今まで出会ったニンニクの中で一番「すごい!」です。 もちろん、良い意味で。 例えば甘味。 このひげにんにく、加熱後の糖度が22%以上だそうです。 フルーツで言うなら普通のイチゴが10~12%で、 完熟したメロンでもせいぜい20%くらいですからね。 … 続きを読む

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