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最近のきまぐれクックランド。(No.811)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   先週、先々週ときまぐれクックランドの放送があったので、 まとめて紹介したいと思います。   まずは先々週。 きまぐれクックランドでは過去にサバ缶と イワシ缶をテーマにした料理を紹介済みなのですが、 今回は魚の缶詰シリーズ第3弾とし、 「ツナ缶」を使った料理を紹介しました。   「ツナ缶の三色生春巻き」   これはジャガイモ、ニンジン、ピーマンをそれぞれ調理し、 ツナ缶と合わせてライスペーパーで巻きました。 手軽に作れる料理で、前菜やサラダとして出すとよいです。       次は先週分です。   「チーズたっぷりオムタコライス」   これは沖縄料理のタコライスとオムライスを掛け合わせた料理なんですが、 テーマ食材が「さけるチーズ」だったので、 そのさけるチーズをふんだんに使っています。 裂いてそのままのものと焼いたものをトッピングにし、 オムレツの中にもとろりと溶けたチーズが入っています。 放送では誰でも簡単にできるように のっけているオムレツはスクランブルエッグにしてありますが、 半熟状に包んだオムレツをのっけて「タンポポオムライス」仕立てにしてもよいですよ。 こんな感じです。     今回のこのオムタコライスですが、 チキンライスを使った普通のオムライスや 一般的なタコライスより断然美味しいですよ! 二つの料理を掛け合わせて美味しさも2倍となってます。 … 続きを読む

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最近の出張レッスン。(No.810)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   今月は出張レッスンが多く、 先週はガスショップ巻店さんと新発田ガスさんで出張レッスンをしてきましたし、 今月後半は明後日越後天然ガスさんに、 28日に再びガスショップ巻店さんまで出張レッスンに行ってきます。   新発田ガスさんでのレッスンは4、5、6月の3回シリーズで、 先週のレッスンが最終回でした。 料理はイタリア料理で、以下の4品を作りました。     今回は比較的簡単な内容だったので、 皆さん早く完成させていましたよ。   今回が最終回ではあったのですが、 実は次の3回シリーズがすでに決まっています。 「南・東南アジアを巡る インド・タイ・ベトナム料理」というタイトルで、 7、8、9月に行われます。 すでに募集は始まっていますので、 新発田ガスエリアの皆さん、ぜひご応募してみてくださいね。 詳細は新発田ガスさんのホームページで確認できます。     さて、明後日の越後天然ガスさんでのレッスンですが、 料理ジャンルはペルーになります。 そう、あの南米のペルーです。 なかなかペルー料理に接する機会って無いと思うので、 明後日ご参加される方の反応が楽しみです♪   By ヒロ               … 続きを読む

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チキンライス。(No.809)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   私は仕事のため、普段から自分の作った料理はなるべく撮るようにしています。 特にヒロクッキングスタジオを立ち上げてからはそうしているのですが、 さすがに10年以上もやっているとその写真の数は相当なものになります。 たまに過去の写真をチェックすることがあるのですが、 “ ああ、そう言えばこんなの作ったなぁ ” と思い出すことがあり、 それがまたその後のレシピ作りに役立つこともあります。 撮った写真はその後見てほとんどは思い出しますが、 “ ん!? こんなの作ったっけ? ” なんてこともたまにあります(笑)   料理を作って写真に収めるということは 大体その料理を作る目的があります。 レッスンに使ったり、レシピ作成の依頼であったり、メディアに紹介したり。 ただ、目的が無くても “ あ、こんなの作ったら面白いかも! ” “ こんなふうにしたら美味しい料理ができるはず ” と思って作ることもあります。 そうやって作った料理はその後何かで使えることもあれば、 結局日の目を見ないまま過ぎていくものもあります(笑)   このブログを書く前に過去の写真をちょっとチェックしていたのですが、 チキンライスを使った料理(アレンジしたオムライス)で まだ日の目を見ていないものが二つあったので、 今回ここで紹介したいと思います。   まずは一つ目。   … 続きを読む

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ひげにんにく。(No.808)

  皆さん、こんにちは。 ヒロです。   私は仕事柄いろんな食材を扱いますが、 新しい食材がどんどん出てくるので 常にアンテナを張っておかないといけません。 そんな中、仕事の関係で「ひげにんにく」という食材に 接することになりました。 ニンニクではあるのですが、実に特徴的なニンニクです。 ある程度もう育っているニンニクで、 10㎝前後の芽と数センチ程度の根がすでに出ているのです。   これがそのひげにんにくです。     これは信越工業さんという長岡市内にある企業が食材として開発したニンニクです。 商品として売り出し始めたのは数年前からで、 私も “ 芽と根がすでに生えているニンニク ” という認識で結構前から知ってはいました。 たまたまその存在を知った時に食材として使ってみたいなとは思っていたのですが、 その時は普段足を運ばないテレビのロケ先だったのでその場では買えず、 結局それっきりになっていました。 それが今回久しぶりに手にすることができ、 実際に料理の食材として扱う機会ができたのです。   まずこのニンニクを一言でいうと「すごい!」です。 加熱するとニンニクのにおいはあまり感じないのですが、 食べるとその甘味と旨味にびっくり。 栄養価も半端じゃないらしいですよ。 私は料理の世界に足を踏み入れてすでにもう四半世紀ほど経ちますが、 正直、今まで出会ったニンニクの中で一番「すごい!」です。 もちろん、良い意味で。 例えば甘味。 このひげにんにく、加熱後の糖度が22%以上だそうです。 フルーツで言うなら普通のイチゴが10~12%で、 完熟したメロンでもせいぜい20%くらいですからね。 … 続きを読む

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令和最初のきまぐれクックランド。(No.807)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   先週と今週の木曜日にTeNY 新潟一番の料理コーナー「きまぐれクックランド」の 私が担当分の放送がありました。 今回はその時に作った料理を紹介しますね。   まずは先週放送分で紹介した料理は鶏肉を使った料理で コレです。   「鶏肉のディアブル風」   収録時に写真を撮っておくのを忘れて上記の画像は 放送時のものとはちょっと違うのですが、 イメージ的には大体同じです。 見てわかると思いますがようはパン粉焼きですね。 放送時ではさらにここにソースが敷いてあります。 ちなみにディアブル風という表現ですが、 ピリッと辛い粒マスタードを使っているので、 それが小悪魔な感じがするからです。       そして今週放送分で紹介した料理はコレです。   「イワシ缶のアランチーニ」   アランチーニはイタリアでよく食べられるライスコロッケです。 人によっては発音がアランニーノだったっり、 アランチーナだったりするのですが、 それは女性形・男性形・複数形といった違いにあります。   ごはんの部分の味付けやコロッケの形は イタリアの地域やその作る人によって特徴があり、 今回はごはんにイワシ缶を使って味付けをし、 形もシチリア島南部で特徴的なとんがり型にしてみました。   さて、次回のきまぐれクックランドの放送ですが、 … 続きを読む

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UX PRESS。(No.806)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   皆さんはフリーペーパーを手にすることはあるでしょうか? 駅や商業施設の店頭などによく置かれていますよね。 UX新潟テレビ21さんも広報誌としてフリーペーパーである「UX PRESS」 という季刊誌を発行しているのですが、 その誌面作りのお手伝いを過去にさせてもらったことがあります。 最新のUX PRESSが今月発行されたのですが、 今回再びお手伝いさせてもらいました。 UXの料理好きな石橋里紗アナが その腕にさらなる磨きをかけるため様々な料理にチャレンジ! という内容のコーナーでお手伝いをしました。 私のレクチャーを受けながら1品仕上げていく様子が載っていますよ。     料理コーナー以外にもUXの番組ガイド、 テレビ現場の裏側、 サッカー アルビレックス新潟選手紹介など、 楽しい記事が載っています♪     ちなみにこのUX PRESSが置かれている場所ですが、 新潟駅万代口、万代シティマリオンクレープ横、 イオンモール新潟南店、長岡リバーサイド千秋 などだそうです。 設置場所は限られているようですが、 近くを通る機会があったらぜひ手に取ってみてくださいね。   By ヒロ           … 続きを読む

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新発田ガスさんでレッスン➁。(No.805)

  皆さん、こんばんは。 ヒロです。   今日は新発田ガスさんまで出張レッスンに行ってきました。 4~6月の間、毎月1回の3回コースで 「スペイン・仏・伊 地中海料理巡り」というタイトルで開催しています。 先月のスペインに引き続き、2回目の今回はフランス料理をレッスンしました。 作った料理はこちら。     ブイヤベース サーモンのムニエル ピスタチオソース クレープシュゼット の3品です。   スーパーで売っていないような特別な食材は使わず、 難しい調理技術もいらないので、 参加された皆さんは喜んでおられました。 1班4人で、4班に分かれて作るのですが、 この3品を作るのにかかった時間は大体どの班も 1時間ちょっとくらいだったかと思います。     そして最終回の来月はイタリア料理となるのですが、 今から皆さんとのレッスンが楽しみです♪   By ヒロ        

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先月のレッスンメニュー。(No.804)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   長いゴールデンウイークが終わりましたが、 皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか? 私の仕事は世間一般的な休みとはあまり関係がないので、 普段通りの休みを取った以外は普通に仕事をしていました。 教室でのレッスンもゴールデンウイーク期間中の2日から すでに始まっています。   今回は久しぶりにヒロクッキングスタジオでの 先月のレッスンメニューを紹介したいと思います。 4月のジャンルは中華でした。 クラスによって少し内容は違うのですが、 主なものを4品紹介しますね。   まず1品目。 酢豚です。   中華の定番ですね。 クラスによっては肉を柔らかな肉団子にした酢豚を作りました。   やわらか肉団子の酢豚   ネーミングにもあるようにとても柔らかな肉団子なんですよ。     2品目。 叩きキュウリのピリ辛中華和え   皮が柔らかくてジューシーな春キュウリを叩いて 中華風の和え物にしました。 食べ始めると止まりません(笑)     3品目 エビのワンタンスープ   ワンタンの中身は普通挽肉をよく使いますが、 … 続きを読む

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令和。(No.803)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   5月1日となり新しい時代の令和となりました。 物事が何か新しいことに変わる時は気持ちも改まりますよね。 私の場合、プライベートでは今年中に家を建てる予定があったり、 仕事でも今後の事業計画についていろいろと考えているということもあり、 新たな気持ちで新時代の令和を迎えました。 この令和という時代がヒロクッキングスタジオにとっても自分にとっても よりよい時代となるように頑張りたいと思っております。   新しい時代の令和もどうぞよろしくお願い致します。   By ヒロ                

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カレーパン。(No.802)

  皆さん、おはようございます。 ヒロです。   皆さんはカレーはお好きでしょうか? 私は大好きで、数多ある料理の中で、 好きな食べ物の第2位にするくらい好きです! あのイチロー選手が毎朝カレーを食べているというのは有名な話ですが、 その気持ちわかります! とは言え、さすがに毎朝は食べませんけどね(笑) カレーはごはんと食べるのがもちろんベストですが、 カレーパンも好きで、 パン屋さんに行ってカレーパンがあればまず必ず買っちゃいますね。   つい先日、TeNY 新潟一番の料理コーナー「きまぐれクックランド」の 私担当の放送がありました。 今回そこで私が紹介した料理がまさしくカレーパンです。 でも普通のカレーパンではありませんよ。 手軽にできるパン生地のいらないカレーパンです。 カレーパンを作る場合、本来は生地を作るところから始めないといけませんが、 今回は生地は使わず市販の食パンを使って作りました。 なのでパンの中身のカレーだけ作ればOKなのです。 そして作ったのがこのカレーパンです。     これ、美味しいんですよ! 表面はサクサクザクザクして、 中身はスパイスの効いてとろんとしたカレーが入っています。 それもぎっしりです。 普通カレーパンはどうしても中に空洞ができますよね。 これは製法上どうしても仕方がないことなんですが、 今回のこのカレーパンは “ 隙間が無い ” んです。 なので食べ応えがあり、 “ カレーを食べてる~っ! … 続きを読む

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